멸치로 육수를 낼때 비린맛의 제거방법?
김장시 양념 만들때 육수를 첨가하는 걸로 알고 있는데요
대멸치를 손질해서 놓았는데 비린맛을 없애기 위해 살짝 볶아 수분을 날린다고 하는데 바구니에 담아서 베란다에 놓으면 비린맛이 없어질까요?
멸치나 디포리는 말린 건어물로 육수를 낼 때는 비린내 제거 및
감칠맛을 올리기 위해서 반드시 기름을 두르지 않은 팬에서 살짝
덖어주어야 비린내가 날아가고 맛도 상승이 됩니다.
그냥 끓는 물에 넣게 되면 비린맛이 확 우러나서 육수가 맛이 없습니다.
수분기가 있는 멸치는 베라다 햇볕에 반 나절 정도 널어두면 어느 정도
수분이 마르고 약간 바삭해집니다.
그래도 내장과 대가리를 제거하고 덖어주는 과정을 거쳐야 맛이 좋은
육수를 낼 수 있습니다.
멸치를 마른냄비에 살짝볶아서 쓰면 비린냄새가 좀 가십니다
육수를 낼때 청주 한숟깔 넣어보세요
비린 추어탕 끓일때 청주 한숟깔 넣니 비린내가 없더라구요
저는 그러러니 하고 끓입니다
멸치 육수 낼 때에 비린 맛을 제거하는 방법에 대한 내용입니다.
바로 멸치를 볶은 뒤에 청주를 넣고 비린내를 날린 뒤에
육수를 만들면 비린내가 제거됩니다.
멸치 육수를 만들 때 비린맛을 제거하는 방법은 멸치를 볶아 수분을 날리는 것이 효과적입니다. 멸치를 살짝 볶으면 기름이 나와 비린맛을 잡아주고, 고소한 맛이 더해집니다. 그러나 바구니에 담아서 베란다에 놓는 것만으로 비린맛이 없어지지는 않습니다. 비린맛을 없애려면 멸치를 볶은 후 육수를 끓일 때, 물의 온도가 너무 높지 않도록 주의하고, 끓이기 전에 미리 찬물에 씻어 불순물을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 육수에서 비린맛을 최소화할 수 있습니다.
