멸치 육수를 만들 때 비린맛을 제거하는 방법은 멸치를 볶아 수분을 날리는 것이 효과적입니다. 멸치를 살짝 볶으면 기름이 나와 비린맛을 잡아주고, 고소한 맛이 더해집니다. 그러나 바구니에 담아서 베란다에 놓는 것만으로 비린맛이 없어지지는 않습니다. 비린맛을 없애려면 멸치를 볶은 후 육수를 끓일 때, 물의 온도가 너무 높지 않도록 주의하고, 끓이기 전에 미리 찬물에 씻어 불순물을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 육수에서 비린맛을 최소화할 수 있습니다.
