양배추를 쪄먹으면 영양성분이 파괴되나요?

Question

양배추를 생으로 먹기에 불편함이 있어서 쪄서 쌈으로 먹는걸 좋아하는 편인데 생으로 먹을때보다 쪄서먹으면 영양소가 많이 파괴되나요? 토마토처럼 영양소가 더 많아지진 않나요?

Answer 1

안녕하세요.

양배추는 열에 약한 채소로, 가열하면 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 특히, 비타민C와 비타민U가 많이 손실됩니다. 비타민C는 대표적인 항산화 성분으로, 면역력 증진과 피부 건강에 도움이 되며, 비타민U는 위장 건강에 도움이 됩니다.

그러나, 양배추는 찌는 과정에서 비타민K의 흡수율이 증가한다는 연구 결과도 있습니다. 양배추를 찌는 시간은 너무 길지 않도록 해야 합니다. 찌는 시간이 길어지면 비타민C와 비타민U의 손실이 더 커질 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

찐 양배추는 소화에 도움이되며 위에 부담을 주지않습니다. 오히려 양배추의 경우에는 쪄먹는것이 영양소 흡수가 더 용이합니다

Answer 3

안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.

모든 음식은 열이나 가공이 들어가면 영양성분은 조금씩 파괴 됩니다.

영양성분이 파괴된느것은 물에서 열이 더 전도가 잘되서 그런데 가장 좋은건 데쳐서 드시는게 가장 좋답니다.

빠른시간에 살균하면 영양성분은 적게 파괴되고 살균도 되기떄문입니다.

우유도 이렇게 살균해요 ㅎ

Answer 4

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

양배추 같은 경우는 높은 온도에서

가열을 하게 되면 어느 정도에 영양적인 손실은 있지만 대부분 모든 영양소 다 흡수 가능하기 때문에 괜찮습니다

Answer 5

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

양배추는 비타민 U와 K, 비타민C, 설포라판, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있는데풍부 80℃ 이상의 온도로 삶거나 쪄을 경우 중요한 성분들이 파괴되거나 손실되기 때문에 가급적 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.

하지만 생으로 먹기에 불편하고 소화에 문제가 있다면 삶거나 쪄서 먹어도 영양소의 손실은 있긴하지만 건강상 문제는 없습니다.