학문
리코타 치즈 만들기 원리가 궁금합니다!!
우유랑 식초로 치즈 만들기를 할 때, 우유를 끓이는(중탕) 이유가 무엇인지 궁금합니다! 어떤 과학적 이유때문에 끓이는 건가요??
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
우유를 끓이는 이유는 치즈 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다. 우유를 끓이면 우유 속의 단백질이 응고되고 치즈 형성에 필요한 구조를 만들어주기 때문입니다. 또한, 우유를 끓이면 우유 속의 미생물이 제거되어 치즈가 오염되지 않고 안전하게 만들어질 수 있습니다.
끓이는 과정에서 우유 속의 단백질이 응고되면서 치즈가 형성되고, 끓이는 온도와 시간에 따라 치즈의 질감과 맛이 결정됩니다