냉면에 계란을 반개만 주는 이유가 무엇인가요?

식당에서 냉면을 먹으면 계란을 주는데 이상하게 계란을 반개만 줍니다.

냉면에 계란을 반개만 주는 이유가 무엇이고 남은 반개는 어떻게 사용하는건가요?