돈까스를 만들 때 고기를 망치로 두드리는 건 왜 하는 건가요?

Question

유튜브로 우연히 돈까스를 만드는 영상을 본 적이 있는데 돼지고기를 망치로 두드리는 작업을 하더라고요. 그래서 궁금해진 점인데 돈까스를 만들 때 고기를 망치로 두드리는 건 왜 하는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

돈까스를 만들 때 고기를 망치로 두드리는 이유는 고기의 섬유질을 부드럽게 만들어 식감을 좋게 하고 고기를 넓게 펴서 균일한 두께로 익히기 위함이며 이 과정을 통해 튀겼을 때 바삭한 식감과 육즙을 동시에 살릴 수 있다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요

고기 부드럽게 만드는 목적이 제일 커요. 돼지고기 등심은 질긴 부위라서 그냥 사용하면 식감 뻣뻣해지거나 질길 수 있어요. 따라서, 두드려서 근육 섬유 끊어지게 하고 부드럽게 만들어 연한 식감으로 만들어 줍니다.

그리고 고기 두꺼우면 속 덜 익을 수 있어서 얇게 두드리는 목적도 있어요.

Answer 3

안녕하세요

돈까스를 만들 때 고기를 두드리는 이유는 망치로 고기를 두르려 고기의 질긴 부위를 연하게 만들기 위해서 하는 겁니다 이렇게 해주어야 먹을 때 식감도 좋고 맛도 좋아 집니다

Answer 4

안녕하세요. 해당 작업은 연육작업으로 돈까스 고기를 다짐으로서 고기의 질을 연하게 하여 돈까스를 튀겨서 먹을 때, 더 맛있게 먹기 위함입니다. 감사합니다.

Answer 5

돈가스를 만들때 고기를 망치로 두드리는 가장 큰 이유는 고기를 부드럽게하기 위함이에요 고기를 두드리면서 질긴식감이 고기가 부서지면서 부드럽게되고 두꺼운부분은 좀 얇게 펴는 역할도 합니다