돈까스 고기 밑간할때 방망이로 치는 이유는 무엇인가요?

Question

돈까스 밑간할때 보통 방망이로 고기를 두드리면서 하는 경우가 많은데, 그 이유가 무엇인가요? 고기를 연하게 펴기 위해서 인건지요? 아니면 소금간이 더 잘베이게 하려는건가요?

Answer 1

돈까스를 만들때 방망이로 내려 치는 이유는 고기의 힘줄을 최대한 끊어주어 육질을 부드럽게 해주기 위해서 인데요. 많이하면 얋야지는 특징도 있습니다.

Answer 2

고기 육질을 연하게 하는 연육 작용을 하기 위해서 입니다 특히 안심부분을 사용하는 돈까스는 뻑뻑하기 마련인데 망치질로 인해 부드러움을 하기 위함입니다

Answer 3

돈가스를 방망이로 치는 이유는 고기의 육질을 연하게 하기 위해서 입니다. 눈에 잘 보이지않는 각막같은데 입안에 들어가면 이물감이 있을 수 있어서 연하게 다진다고 보시면 됩니다