계란 후라이 잘 하는 방법이 뭔가요??
계란 후라이 잘 하는 방법이 뭔가요? 이게 뭐라고 막상 할 때는 질 되지 않을때가 많네요. 탄 부분이 생길 때도 믾고.. 약블에 오래 해야 하나요;
안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.
계란후라이 생각보다 과정은 단순한데 기술이 조금 필요합니다.
몇 가지 방법을 말씀드리겠습니다.
1) [초기 셋팅]:
가장 중요한 부분은 불 조절(초기 셋팅-계란까는 순간 불을 최소화 시켜야해요), 노른자 익힘정도 입니다. 중불에서 팬을 먼저 예열을 하고 버터나 올리브유를 소량 두르시고 약불로 바로 줄여 계란을 깨서 넣습니다. 왜냐하면 불이 너무 세면 흰자가 익으면서 자글자글해지고 갈색으로 마이야를 반응이 나타납니다. 그리고 노른자도 질겨져요. 반대로 불도 너무 약하면 기름에 적시듯이 익어서 맛이 떨어집니다.
2) [계란 온도 팁]:
계란을 꺠서 넣기 전에 실온에 5분이상 꺼내두면 온도차로 흰자 수축이 덜해져서 표면이 어느정도 매끄럽에 익게됩니다. 흰자를 조금 익히시고 숟가락으로 기름도 약간 떠서 노른자에 끼얹으면, 겉은 반숙이고, 속이 약간 부드럽게 완성되요.
3) [써니싸이드 업]:
노른자를 익히지 않으려면 계란을 깨서 올리고 가장 약한 약불로 두신 후 위에 뚜껑을 덮습니다. 이러고 2~3분정도 기다리면 알맞게 익습니다. 스팀 베이스로 하려면 위에 물을 20~30ml정도만 넣고 뚜껑 덮으면 더 빨리 익게되나, 노른자가 많이 익어서 호불호가 갈릴 수 있습니다.
4) [오버 이지, 미디엄, 하드]:
뒤집는 경우로 오버 이지는 뒤집어서 1분정도 익히면 됩니다. 오버 미디움은 뒤집고 1분 30초정도 더 익히는 경우이며, 오버 하드는 2분 30초정도 완전히 갈빛나게 익히는 경우입니다. 그래서 뒤집을때는 흰자가 가장자리에 약간 말려갈때쯤 뒤집으시는 것이 좋겠습니다. 노른자를 터뜨리지 않으려면 넓은 뒤집개로 천천히 옮기시는 것이 필요합니다.
5) [마지막 팁]:
소금이 익기 전보다 다 익었을 때 마지막에 살짝 뿌려주시는 것이 좋습니다. 미리 간하시면 흰자가 물러져서 팬에 달라붙기도 하거든요.
<정리>
중불 > 예열 > 기름코팅 > 계란까기 > 약불 > 뚜껑 덮거나, 흰자 하얘지고 가장자리가 말려들어가면 뒤집어서 취향차이로 마저 익히기 > 마지막에 소금 간. 이렇게 기억하시면 맛 있는 계란후라이가 완성이 됩니다.
방법 참조하시어 맛있게 해 드시길 바랍니다.
감사합니다 ^^
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