새우구이를 할 때 바닥에 굵은 소금을 까는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요. 새우구이를 하다면 대부분의 경우 바닥에 굵은 소금을 깔고 굽더군요.

이러한 이유가 있을까요? 기름두르고 구웠을때도 나쁘지 않은 맛이였습니다!

Answer 1

많은사람들이 새우구이를 할때 바닥에 소금을 까는이유는 맛을 내기위해서로 알고있지만 사실은 소금을 까는이유가 단지 새우가 타지 않게 하기 위함이라고 합니다.

Answer 2

기름을 두르면 볶은 것이나 튀긴 것이나 부친 것이라고 할 수 있죠.

새우구이를 할 때 소금을 까는 이유는 소금은 열에 녹지 않고 열을 머금고 있습니다.

그래서 새우를 골고루 잘 익혀줍니다.

만약 소금이 없으면 새우 껍질만 타고 속은 잘 익지 않는다고 해요.

그리고 삼투압 현상으로 새우의 식감이 쫀득해지고 맛있어진다고 해요.

Answer 3

소금은 녹는 점이 아주 높아서 800도 까지 녹지 않는 다고 합니다. 소금 엇이 그냥 팬에 새우를 구우면 금방 타서 깝질이 팬에 달라 붙지만 이렇게 소금을 깔고 구우면 타지 않고 속살 까지 알차게 구워 진다고 합니다.

Answer 4

안녕하세요. 정성들여서 답변 드는 사람입니다.

새우를 소금 위에 구우면 세 가지 중요한 장점이 있어요. 첫째로, 소금의 녹는점이 800도로 매우 높아서 새우가 팬에 눌러붙지 않고 겉과 속이 골고루 익어요. 기름에 구우면 겉면만 빨리 타기 쉽지만, 소금 위에서는 은은한 열기로 전체가 잘 익거든요.

두 번째로는 소금이 새우에서 나오는 수분과 육즙을 그대로 흡수해서 유지해준대요. 덕분에 새우살이 촉촉하게 익혀지고 담백한 맛을 즐길 수 있어요. 기름에 구울 때보다 수분이 덜 빠져나가서 새우가 더 통통하게 느껴진답니다.

마지막으로 소금의 살균 작용 덕분에 새우의 비린내를 잡아주는 효과도 있어요. 저도 처음에는 단순히 짠맛을 내려고 하는 줄 알았는데, 이렇게 과학적인 이유가 있다니 신기하네요.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 5

새우를 태우지 않고 속까지 부드럽게

익히기 위한 최선의 방법이었던 건데요.

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소금 없이 냄비 위에

새우를 그대로 굽게 되면

껍질이 쉽게 타버리고 마는데요.

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녹는점이 800℃로

매우 높은 소금을 활용하면

소금이 팬에 눌러 붙지 않고

새우 전체에 열기를 전달해 줘

새우를 골고루 익힐 수 있습니다.

​

또 소금은 주변의 수분을

빨아들이는 특성이 있는데요~

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덕분에 구우며 흘러나온

새우의 수분과 육즙은 소금에 흡수되어

새우가 촉촉하게 구워지는 것이죠.

Answer 6

새우는 껍질이 얇은 갑각류이고 금방 익습니다 그렇기에 조리를 할때 껍질이 금방 타버리게 되는 경우가 많은데요 소금으 녹는점이 이를 방지해주게 되어 조리를 할때 좋습니다