렌틸콩은 왜 불리면 쓴 맛이 나는 건가요?

Question

렌틸콩 요리하려고 정보를 찾으버다보니까 렌틸콩은 불리면 쓴 맛이 나서 안 불리고 요리해야된다는데 왜 불리면 쓴 맛이 나나요? 무슨 원리인지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

렌틸콩이 불리면 쓴 맛이 나는 이유는 렌틸콩에 포함된 항영양소 때문이며 렌틸콩은 사포닌과 탄닌 같은 화합물을 포함하고 있는데, 이 성분들이 쓴 맛을 유발합니다. 또한, 피토케미컬(식물 화합물) 중 일부가 물에 녹아 나가면서 맛을 변화시키기도 합니다. 불리지 않고 바로 요리하는 이유는 이런 항영양소들이 물에 불리거나 오래 담겨 있을 경우, 쓴맛을 더욱 강하게 느낄 수 있기 때문이며 불리지 않고 조리하면 이러한 성분들이 덜 우러나와 쓴 맛이 덜해지므로 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 따라서, 불리지 않고 바로 요리하는 것이 쓴 맛을 피할 수 있는 가장 좋은 방법입니다.