우유는 끓이면 무슨 막이 생기던데 그건 왜 그런거예요?

우유를 먹으면 설사를 해서 데워먹는데 데워 먹으면 괜찮더라고요 .그런데 우유데울때 위에 뜨는 막은 왜 생가는거며 .그건 버려야 하나요?