학문
온도가 항산화 발생 정도에 미치는 영향?
온도가 항산화되는 정도에 영향을 주는지 궁금해서 실험을 계획했는데 이 실험으로 결과를 얻을 수 있을까요??
레몬즙를 뿌린 사과를 고온, 실온, 냉장고에 두고 갈변 정도 확인했을 때
1. 셋다 갈변 정도가 비슷하다 -> 항산화제는 온도의 영향을 받지 않고 똑같은 정도로 산화를 억제한다
2. 셋다 갈변 정도가 다르다 -> 항산화제는 온도의 영향을 받으며 산화를 억제한다
그리고 결론은 뭔가요? 실험을 해보긴 하겠지만…. 실제로 온도가 항산화 작용에 영향을 주는지 안 주는지 결론른 알고있어야 할것같아서요!
1개의 답변이 있어요!
온도는 항산화 작용에 영향을 줄 수 있습니다. 일반적으로 높은 온도에서는 항산화제가 쉽게 분해되거나 산화 과정이 빨라질 수 있어 효과가 감소할 수 있고, 낮은 온도에서는 산화 반응이 느려져 항산화 효과가 상대적으로 더 오래 지속될 수 있습니다. 따라서 레몬즙을 뿌린 사과를 고온, 실온, 냉장고에 두었을 때 갈변 정도가 다를 가능성이 높습니다. 이 경우, 온도가 항산화제의 효능에 영향을 미친다고 결론지을 수 있습니다.
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