서울에선 부산에서 먹는 돼지국밥 맛이 왜 안 날까요?

부산에서 돼지국밥을 자주 먹었었는데요

서울에서도 그런 음식점들이 많이 생겨서

가봤는데 국물이 좀 맑다고나 영 맛이 다르네요

부산같은 그런 국밥은 서울에서는 불가능한건가요