안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
[더덕구이] 더덕의 향이 너무 강하시면 껍질을 벗긴 후 옅은 소금물에 10~20분 정도 담가두시길 바랄게요. 이렇게 하시면 아린맛, 강한 사포닌 향이 물로 빠져나가서 한결 부드러워진답니다. 방망이로 더덕을 가볍게 두드려 넓게 펴주시면 섬유질이 끊어져서 식감은 연해지게 됩니다. 여기에 기름장을 발라 초벌구이를 하시고 고추장, 참기름, 물엿을 섞은 양념장을 덧발라 구워보시길 바랍니다. 열이 가해지면 더덕 수분은 날아가며 양념 감칠맛도 응축되니 향에 민감하신 분들도 거부감 없이 드실 수 있답니다.
[더덕 튀김, 강정] 향 자체를 가리고 싶으실 경우 고온 조리 튀김이 있답니다. 더덕을 한입 크기로 썰어 전분 가루를 입힌 뒤 바삭하게 튀겨내면, 고소한 맛과 식감이 쫄깃합니다. 튀긴 더덕을 간장, 케첩 베이스의 강정 소스에 버무리면 남녀노소 잘 드실 수 있습니다.
[더덕 들깨탕] 더덕 흙내를 잡는데는 들깨가루가 좋습니다. 들깨의 진하고 고소한 지방 성분이 더덕 향 성분을 감싸주기 때문입니다. 육수에 썰어놓은 더덕, 들깨가루를 모두 넣어 끓여내시면 자극적인 향은 없어지고 깊고 구수한 보양식 맛을 느낄 수 있습니다.
생채로 드시고 싶으시면 유자청, 매실청 같이 과일청 소스를 더해 향을 중화시키는 것도 좋은 대안이 되겠습니다.
맛있게 더덕 요리 해드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^