들깨 잎에 밑에 난 잎은 왜 따주어야 하나요?

Question

울 엄마가 들깨 잎을 다듬는다며 들깨잎에서 밑에 난 작은 잎을 떼어버리던데 작은 잎도 다 먹어버이면 안되냐 하니 뻐들뻐들해서 못 먹는다는데 왜 그런 것이고 왜 작은 잎을 떼서 하는지 궁금합니다

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Answer 1

들깨 잎을 다듬는 것은 들깨 잎의 신맛과 향을 강조하고 부드러운 식감을 느끼기 위함입니다. 작은 잎이 큰 잎에 비해 더 씁쓸한 맛과 향을 가지기 때문에, 엄마께서는 작은 잎을 제거하여 더 부드러우면서도 맛있게 조리할 수 있는 들깨 잎을 만들고자 하는 것입니다.

작은 잎을 떼어내는 이유는 이런 맛과 향의 차이가 있기 때문이지만, 모든 작은 잎을 다 제거할 필요는 없습니다. 얼마나 제거할지는 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다.