안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 이베리코 돼지고기가 한돈보다 높은 가격대를 형성하는 이유가 주로 1)사육 방식의 특수성, 2)생육 기간, 3)그리고 수입 유통 과정의 비용 산출 구조에서 찾아볼 수 있습니다. 좀 더 정리해서 설명 도와드리겠습니다.
1 ) 스페인 이베리아 반도 고유 품종인 이베리코는 도토리, 올리브, 허브를 먹고 자라며, 최고 등급인 베요타의 경우에 참나무 숲(데헤사)에서 방목되어 사육이 됩니다. 이런 자유 방목 형태는 좁은 공간에서 밀집 사육하는 일반 돼지보다는 막대한 토지와 사료 관리 비용을 수반하게 됩니다.
2 ) 일반 백색 돼지가 보통 6개월 내외로 출하되는 반면에, 이베리코는 14개월에서 최장 24개월까지 긴 생육 기간을 요구하게 됩니다. 농가의 회전율을 낮추고 생산 단가를 상당히 상승시키는 요인이기도 합니다.
3 ) 이베리코 돼지는 일반 돼지보다 체구에 비해서 지방 비중이 더 높고 활동량이 많아 전체 체중 대비 얻을 수 있는 순수 고기의 양을 뜻하는 정육 수율이 상대적으로 떨어지는 편입니다.
4 ) 스페인에서 한국까지 운송이 되는 과정에서 발생하는 항공/해상 물류비, 콜드체인 보관비, 관세같은 복잡한 유통 비용이 최종 소비자가에 크게 반영이 되고 있습니다.
그러니까 이베리코는 도토리 섭취로 형성된 올레인산과 마블링이라는 차별화된 맛을 얻기 위해서 높은 생산 비용, 긴 시간을 투자해야 하는 축산물이라, 체계적인 대량 생산에 최적화된 한돈에 비해서 가성비가 낮게 느껴지고 비싸게 책정될 수밖에 없답니다..
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^