스페인 이베리코가 왜 특별히 높은지요

Question

돼지고기

알아보던 중 유독 수입돼지 중에

스페인 이베리코가 가격이 높더라구요

한돈보다 뭔가 더 특별한 좋은 맛인가요?

다이어트 하는데 돼지고기는

어느걸로 선택하는게 좋나요

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 스페인산 이베리코 돼지고기가 수입육임에도 유난히 가격이 높고 특별하게 취급받는 이유는 고유의 사육 방식과 촘촘한 마블링 때문입니다.

이베리코 : 이베리코 돼지는 스페인 참나무 숲에서 방목되며 도토리를 먹고 자랍니다. 이런 도토리 속 올레산 성분 덕분에 잡내가 없고, 마치 소고기 와규처럼 살코기 사이에 지방이 골고루 퍼져 있어서 입에서 녹는 듯한 부드러운 식감과 고소한 향미를 냅니다. 자연 방목으로 사육 기간이 길고 생산량이 한정적이다 보니 가격이 자연스럽게 높게 형성이 됩니다.

그렇다면 한돈보다 무조건 더 좋은 맛일지 궁금하실 것 같습니다.

그러나 이 부분은 우열보다는 취향의 차이라 생각합니다.

이베리코 vs 한돈 : 이베리코가 진한 기름맛과 견과류 향으로 부드럽고 기름진 맛을 선호하는 분들께 특별한 미식 경험을 준다면, 한돈은 유통 과정이 짧아서 상당히 신선하며 한국인이 가장 좋아하는 쫄깃하고 담백한 밸런스를 우수하게 갖추고 있답니다.

카니보어, 키토제닉 다이어트가 목적이시라면 한돈의 목살, 삼겹살 부위를 선택하시는 것도 괜찮습니다.(사실 한돈도 꽤 가격이 있는 편이지만, 이베리코보단 저렴합니다)

그리고 이베리코는 건강한 지방이라 불리는 불포화지방산이 풍성하긴 하지만, 마블링 함량 자체가 일반 돼지고가보다 높아서 카니보어(소, 양고기처럼 반추동물은 아니지만, 그래도 돼지로 카니보어 하시는 분들도 많이 계십니다. 저는 소도 하고 양도 사용하고, 돼지로도 합니다), 키토제닉용으로는 적합하겠습니다.

부위 추천 : 성공적인 체중 감량을 위해서는 단백질도 풍성하되, 마블링도 잘 배합된 삼겹살, 목살, 목전지 라인까지 활용하시는 것이 좋으며, 일반 다이어트 방식, 1일 1식은 앞다리살(전지), 안심, 등심, 뒷다리살, 갈매기살같은 부속고기 까지 활용하셔도 무난하겠습니다.

위 부위들은 구워 드셔도 좋고, 볶음, 수육, 찜으로도 좋으니 단백질을 든든하게 채우면서 다이어트 식단을 완벽하게 지켜내실 수 있겠습니다.

궁금증이 조금이나마 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

맛과 육질에서는 이베리코만의 확실한 특징이 있지만 다이어트가 목적이라면 굳이 이베리코를 선택할 필요는 없어 보이는데요, 이베리코는 일반 돼지고기와 품종 자체가 다르고 특히 근육 사이에 지방이 잘 침착되어 있는 특징이 있어 구웠을 때 육즙과 풍미가 진하고 부드럽게 느껴집니다. 스페인에서도 이베리코는 품종뿐 아니라 도토리 급여 여부와 사육 방식 등에 따라 등급을 구분하고 있으며, 특히 방목 후 도토리를 먹여 키우는 벨로타 제품은 풍미와 지방 특성이 뛰어난 고급 제품으로 취급됩니다.

다만 지방이 많이 들어간다는 것은 열량이 높아질 수 있는 요인이기 때문에 체중관리를 한다면 이베리코처럼 마블링이 많은 것 보다는 한돈의 안심, 등심, 뒷다리살을 추천드리는데요, 이런 부위는 단백질을 충분히 보충할 수 있고 지방과 칼로리도 비교적 낮추기 좋기 때문입니다. 반면 이베리코를 좋아하신다면 살코기 위주의 부위를 골라 적당량 활용해보시길 바랍니다. 건강하게 즐기시길 응원합니다.