황태채 손질 황태채는 물에 살짝 적신 뒤 바로 짠냅니다. 가시가 있는지 손으로 확인하며 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 잘라줍니다.
재료 손질 무는 얇고 네모나게 삐져썰기(나박썰기)하고, 대파는 어슷하게 썰어둡니다. 두부를 넣을 경우 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
황태와 무 볶기 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 손질한 황태채를 넣어 중약불에서 달달 볶아줍니다. 황태가 오돌토돌하게 오므라들면 썰어둔 무를 넣고 1~2분간 함께 볶습니다.
물 붓고 끓이기 물 1.2L를 붓고 강불로 올립니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 거품을 거두어내며 무가 맑게 익을 때까지 약 10~15분간 푹 끓입니다. (들기름에 황태를 잘 볶아 끓이면 국물이 뽀얗게 우러납니다.)
간하기 및 재료 추가 국간장 1.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 준비한 두부가 있다면 이때 넣어 함께 끓여줍니다.
계란과 대파 넣기 계란 1개를 줄알치기(풀어서 국물 둘레에 빙 둘러 넣기)하듯 넣고 바로 저어주지 않습니다. 계란이 살짝 몽글몽글하게 익으면 어슷 썬 대파를 넣습니다.
마무리 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤, 후춧가루를 살짝 뿌려 마무리합니다.