학문
락토프리가 어떤 원리로 만들어진 건지 궁금합니다.
종종 유제품을 구입할 때 락토프리란게 보이는데요. 락토프리의 제조공정이 어떻게 되는지 궁금합니다. 락토프리로 만들 경우 영양분 섭취에는 문제가 없나요?
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락토프리 제움은 유제품에서 유당을 제거하거나 분해하여 만든 제품입니다.
락타아제 효소를 유제품에 첨가하여 유당을 분해하는 방법이 있고
물리적으로 초미세 여과하는 방업이 있습니다.
유당을 제거하거나 분해하는 과정에서 단백질 칼슘 비타민 등 중요한 영양소는 그대로 존재하고 맛도 큰변화가 없습니다.
락토프리 제품은 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하는 락타아제 효소를 사용하여 제조 됩니다. 우유에 락타아제를 추가하고 일정 시간 동안 우유를 인큐베이션하여 유당이 충분히 분해되도록 합니다. 이 효소 처리 과정은 우유의 유당 함량을 크게줄여 유당 불내증이 있는 사람들도 소화하기 쉬운 제품을 만듭니다.
안녕하세요~~~
락토프리란 유당불내증등으로 고통받는 사람들을 위해 유당을 제거한 제품을 뜻합니다.
따라서 영양섭취와는 크게 상관없을듯 합니다.