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락토프리 우유 원리가 뭔가요? 어떻게 만드나요?
한국인이 대부분 유당불내증이라고 하던데 마트에 파는 락토프리 소화가 잘되는 우유 원리가 뭔가요? 만들때 어떻게 만드나요? 가격은 일반 우유보다 비싼데 시중에 사기가 힘들어요
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
한국인의 약 75% 이상이 우유를 마시면 배가 아픈 유당불내증을 겪는다고 합니다.
락토프리 우유: 질문해주신 소화가 잘 되는 우유같은 락토프리 우유는 말 그대로 우유 속의 유당을 공장 단계에서 미리 제거하거나 분해해서, 누구나 속 편하게 마실 수 있도록 만든 제품입니다.
우유를 마시고 배가 아픈 이유는 장 속에 유당을 분해하는 효소인 락타아제가 부족하기 때문입니다. 분해되지 못한 유당이 대장으로 곧장 넘어가면, 장내 세균에 의해 발효되면서 가스를 만들고 복통과 설사를 유발합니다. 락토프리 우유는 이런 과정을 막기 위해서 두 가지 중요한 원리를 이용해서 만들어집니다.
1 ) 효소 첨가법 : 제조 원리로 효소 첨가법이 있습니다. 우유에 유당분해효소를 직접 투입해서 유당을 포도당과 갈락토스로 미리 쪼개놓은 방식입니다. 장이 힘들게 해야 할 소화 작용을 우유 공장에서 대신해 준 셈이랍니다. 재미있는 점이 유당이 포도당으로 쪼개지면 혀가 느끼는 단맛이 더 강해지기 때문에, 이런 방식으로 만든 락토프리 우유는 일반 우유보다 미미하게 더 단맛이 납니다.
2 ) 막 여과법 : 막 여과법(미세필터)가 있습니다. 미세한 구멍이 뚫린 특수 필터를 이용해서 단백질, 칼슘같은 좋은 영양소는 남기고, 유당만 물리적으로 걸러냅니다. 근래에는 우유 본연의 고소한 맛을 유지하면서 단맛이 너무 강해지는 것을 막기 위해서, 필터로 유당을 1차로 걸러낸 뒤 남은 미량의 유당에만 효소를 넣어서 완벽하게 분해하는 복합 공정을 많이 사용합니다.
일반 우유보다 가격이 비싸고 시중에서 구하기 어려웠던 이유가 이런 복잡한 추가 공정 때문이랍니다. 고가의 유당분해효소를 대량으로 구매해서 넣어야 하고, 미세 필터링을 위한 고가의 특수 설비와 추가 시간이 필요해서 생산 단가가 훌쩍 뜁니다.
그러나 속 편한 우유를 찾는 소비자가 증가하면서 생산 라인이 늘어나, 대형 마트나 편의점에서도 이전보다 더욱 쉽게 찾아볼 수 있게 되었답니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변락토프리 우유는 우유 속 유당을 미리 분해하거나 제거해서 유당불내증이 있는 사람도 소화하기 편하도록 만든 우유인데요, 일반 우유에 들어 있는 유당은 소장에서 락타아제라는 효소에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해되어 흡수되는데, 락타아제가 부족하면 유당이 제대로 소화되지 못하고 대장으로 이동하며서 가스, 복부팽만, 복통, 설사 등이 나타날 수 있습니다.
락토프리 우유를 만드는 방법은 크게 유당분해효소를 넣어 유당을 미리 분해하는 방법과 여과 기술을 이용해 유당을 제거하는 방법이 있는데요, 효소를 사용하는 경우 락타아제가 우유 속 유당을 포도당과 갈락토오스로 미리 쪼개기 때문에 우리가 마셨을 때 장에서 분해하지 않아도 되고, 이 과정에서 포도당과 갈락토오스가 생겨서 일반 우유보다 조금 더 단맛이 느껴질 수 있고, 일부 제품은 미세한 필터를 이용해 유당 자체를 제거하기도 합니다.
유당을 소화할 수 있는 정도와 증상을 느끼는 정도에는 개인차가 크기 때문에 유당불내증이 있다면 일반 우유 대신 락토프리 우유를 섭취하는 것이 불편감을 줄이는데 도움이 됩니다. 일반 우유가 속이 불편하시다면 락토프리 우유를 선택하셔서 보다 편안하게 섭취하시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
Lactose는 유당이라고 하여 우리 몸의 효소에 의해사 분해가 되는데, 일반적으로 성인이되고 노화가 진행됨에 따라서 이 효소가 부족해집니다. 이 부족함은 복통 등을 야기하기 때문에 속이 안 좋습니다. 이를 유당 불내증이라고 합니다.
이를 억제 하기 위해서,
1) 여과: 여과지를 사용하여 유당을 제거 합니다.
2) 효소처리: 효소를 우유에 처리해서 장이 아닌 위애서 분해가 되도록 하여 포장합니다.
유당은 당이 2개가 붙어 있는 형태입니다. 그러다보니 유당 제가 우유는 또는 유당이 없다고 하는 제품은 2개를 분해했기 때문에 단 맛이 강합니다.
보통 당의 길이가 짧을 수록 더 단맛이 강합니다.
감사합니다