계란은 어떤식으로 섭취하는게 가장죻을까요?영양에 손실없이 먹는방법에대해알고십습니다
계란으로 단백질섭취를 하는게 편리하는데 날걸로 먹어도 괜찮을까요?
삶아서 아니면 날거로먹어도 영양손실은 없을지요?
날씨가 더워서 삶아도 이틀가기가 어렵고 해서 날로 먹을까하는데요
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
계란은 삶거나 스크램블처럼 가볍게 조리하면 단백질 흡수가 가장 좋고 안전합니다.
날계란은 일부 단백질 흡수율이 떨어지고, 식중독 위험이 있어 권장되지 않습니다.
특히 더운 날씨에는 신선도와 보관에 주의하며 빠르게 섭취하는 것이 중요하다고 보입니다.계란은 단백질이 풍부한 영양가 높은 식품이지만, 섭취 방법에 따라 영양소 흡수율과 안전성에 차이가 있습니다. 날계란 섭취는 권장드리지 않으며, 날계란 흰자에는 '아비딘'이라는 성분이 있어 비오틴(비타민B7)의 흡수를 방해할 수 있으며, 무엇보다 살모넬라균 감염 위험이 있어 식중독을 유발할 수 있습니다. 살모넬라균은 고온에서 사라지므로, 계란은 완전히 익혀서 섭취하는 것이 가장 안전합니다. 영양소 손실을 최소화하면서 계란의 단백질 흡수율을 높이는 방법으로는 삶거나, 찌는 방식이 가장 좋으며, 익힌 계란은 날계란보다 단백질 소화 및 흡수율이 훨씬 높아지며, 특히 수란이나 부드러운 계란찜은 열에 민감한 비타민 손실을 줄이면서도 소화에 부담을 덜 수 있습니다. 튀기거나 기름을 많이 사용하는 조리법은 칼로리와 지방 함량이 높아질 수 있으므로 주의하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
익힌 계란은 단백질, 비오틴 흡수가 더좋고, 생식은 살모넬라 위험이 높아 질수 있답니다.
삶은 건 냉장 보관 후 2일이내로 드세요