안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
이런 경우엔 제조 과정에 있어서 참깨를 고온으로 과하게 볶았을 것으로 사료됩니다.
깨를 높은 온도에서 오래 볶으면 고소한 풍미가 강해지며, 기름의 추출 양도 늘어나지만, 이런 과정에 있어서 벤조피렌(Benzopyrene)이라는 1급 발암물질이 생성될 위험이 높아지게 됩니다. 벤조피렌은 탄수화물이나 단백질같이 고온에 노출될 경우 발생하는 성분으로, 육안으로 보기엔 색깔이 너무 지나치게 진하다면 제조 온도 조절이 적절하지 않았을 겁니다.
소비자들이 저온 압착유를 선호하는 이유가 이런 안전성 때문이랍니다. 참기름, 들기름은 보통 맑은 황금빛이나 연한 갈색을 띄는 것이 품질면에서 좀 더 우수하다고 볼 수 있겠습니다. 색이 연할수록 낮은 온도에서 착유했다는 증거이고, 원재료 고유의 영양 성분인 리그난이나 오메가3 지방산 파괴를 최소화했음을 뜻 합니다. 고온 압착 방식이 향은 진할지라도, 산패 속도가 꽤 빠르고 유익한 영양소가 소실 될 수 있습니다.
기름을 고르실 경우 향의 농도보다 투명도가 높고 밝은 빛을 띄는 제품을 선택하시는 것이 건강상 이롭습니다. 1리터 대용량 제품은 공기 접촉에 따른 산패의 위험이 있으니, 되도록 저온 압착 방식(Cold-pressed라고 표기되기도 합니다)을 확인시고 구매 후엔 직사광선을 피해서 서늘한 곳에 보관하셔서 소비하시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 ^^