안녕하세요. 통쾌한 반딧불이입니다.
양파와 대파는 강한 냄새와 매운 맛이 있는 식재료로, 이들을 썰 때 눈이 따가워지고 눈물이 나는 이유는 유기 화합물인 알리시인(Allicin)과 부활초산(Propanethial S-oxide)이 발생하기 때문입니다.
양파와 대파를 썰 때 칼이 잘리면, 셀의 벽과 셀 사이의 알리시인과 부활초산이 섞이면서 불안정한 화합물이 생성됩니다. 이러한 화합물은 공기 중에서 산화되면서 더욱 안정되지만, 그 과정에서 눈이 따가워지고 눈물이 나는 현상이 발생합니다.
따라서, 양파와 대파를 썰기 전에 냉장고에서 30분 정도 냉장실에서 보관해 둬서 셀 벽과 셀 사이의 화합물이 부분적으로 분해될 수 있도록 해주거나, 눈에 바로 들어가지 않도록 눈에 물을 대고 썰면 눈이 따가워지는 것을 줄일 수 있습니다.