안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
참치잡이 배에서 참치를 급속냉동하는 원리는 선동과 육동이 있습니다.
선동은 냉동 장치가 있는 원양어선이 참치를 잡자마자 해체해 배에서 급속냉동한 것이고, 육동은 말 그대로 육지로 가져와 냉동한 것입니다.
말씀하신 것은 선동인데, 주로 냉각해수에 의한 저장법을 많이 사용합니다.
냉동기를 사용하여 해수를 냉각하고, 여기에 잡은 참치를 넣어 냉각하는 방법으로 영하 40~50도까지 냉각상태를 유지할 수 있고 바다에서 바닷물을 이용하여 효율적이기 때문이죠.