학문
참치잡이 배에서 참치를 급속냉동시키는 원리에 대해서 궁금합니다.
다큐에서 참치어선을 보여주어 재밌게 봤는데요.
냉동창고서 급속냉동시켜야 한다고 하는데, 참치잡이 배에서 참치를 급속냉동시키는 원리에 대해서 궁금합니다.
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안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
참치잡이 배에서 참치를 급속냉동하는 원리는 선동과 육동이 있습니다.
선동은 냉동 장치가 있는 원양어선이 참치를 잡자마자 해체해 배에서 급속냉동한 것이고, 육동은 말 그대로 육지로 가져와 냉동한 것입니다.
말씀하신 것은 선동인데, 주로 냉각해수에 의한 저장법을 많이 사용합니다.
냉동기를 사용하여 해수를 냉각하고, 여기에 잡은 참치를 넣어 냉각하는 방법으로 영하 40~50도까지 냉각상태를 유지할 수 있고 바다에서 바닷물을 이용하여 효율적이기 때문이죠.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
참치잡이 배에서 참치를 급속냉동시키는 방법은 대개 액체 질소를 이용한 냉각 방법입니다.
액체 질소는 -196°C의 극저온에서 상태가 유지되며, 참치잡이 배에서는 이를 이용해 참치를 급속냉동시킵니다. 참치를 냉동시킬 때, 질소 가스를 참치가 들어있는 상자 안으로 분사하여 참치를 빠르게 냉각시킵니다. 이렇게 하면 참치의 온도를 -60°C 이하로 빠르게 낮출 수 있습니다.