쌀을 보관 하는 방법이 어떤게 좋는가요?

Question

쌀 보관 방법이 여러 이야기가 있는데 냉장 보관 냉동 보관 실온 보관 중 어느 보관 방법이 가장 좋은가요?보관 할 때 밀폐용기에 넣는 건 아는데 어디다 두면 효율적인지요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 쌀을 가장 신선하고 맛있게 유지하는 최적의 방법은 밀폐용기에 담아서 냉장 보관을 해주시는 것입니다. 실온, 냉장, 냉동 중에 일상적인 밥맛과 신선도를 모두 지키는데는 냉장 보관이 가장 좋답니다.

쌀은 곡물이지만 도정하는 순간부터 공기와 접촉해서 산화가 진행되고 수분이 증발하는 신선식품이랍니다.

1) 실온 보관: 실온 보관은 실내 환경에 따라서 온도와 습도가 높아서 지방질 산패가 빠르고 쌀벌레가 번식하기가 쉽답니다.

2) 냉동 보관: 반면에 냉동 보관은 장기 보관에는 유리하겠으나, 꺼낼 때는 생기는 빠른 온도 차로 쌀알 표면에 결로가 발생해서 쌀에 금이 가거나 밥을 지었을 때 찰기가 떨어지고 푸석해지는 단점이 있답니다.

따라서 쌀은 10-15도 내외의 적정 온도를 안정적으로 유지를 해주는 김치냉장고나 일반 냉장고의 채소, 신선실 안쪽에 두는 것이 효율적이랍니다. 냉장고 문 쪽 선반은 여닫을 때마다 온도 편차가 커서 결로가 생길 수 있으므로 피하시어, 냉기가 일정한 깊숙한 자리에 보관하시는 것이 바람직하겠습니다.

3) 주의할 점: 특히나 쌀은 주변 냄새와 수분을 스펀지처럼 흡수하는 특징이 강하니, 반찬 냄새가 배지 않도록 고무패킹이 달린 완전 밀폐용기나 바짝 말린 페트병에 빈틈없이 밀봉을 해주셔야 합니다.

더 나아가 1회 취사량씩 소분해서 지퍼백에 담아서 신선실에 두면 꺼낼 때마다 발생하는 전체 용기의 온도 변화를 막을 수 있어서 처음 도정한 듯 차진 밥맛을 오래 지키실 수 있겠습니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^

Answer 2

쌀은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 방법이 가장 좋은데요,

일반 백미는 습기와 벌레만 잘 차단하면 실온에서도 보관할 수 있지만, 주방이나 베란다처럼 온도 변화가 크고 더운 곳은 피하는 것이 좋습니다. 특히 여름철에는 쌀벌레가 생기거나 쌀의 품질이 떨어질 수 있기 때문에 냉장고에 넣어두면 보다 안정적으로 보관할 수 있습니다. 쌀은 습기와 해충을 막을 수 있는 밀폐용기에 보관하는 것이 기본 보관방법입니다.

냉동 보관은 아주 오래 보관할 목적이라면 활용할 수 있지만, 평소 먹을 쌀이라면 냉장 보관이 가장 편리합니다. 특히 현미나 잡곡처럼 쌀겨와 배아가 남아 있는 곡류는 백미보다 지방이 많이 품질이 빨리 떨어질 수 있어 냉장보관을 더 추천드립니다. 보관할 때는 한 번에 사용할 양을 담을 수 있는 밀폐용기에 나누어 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다.

잘 보관하셔서 건강하게 드시길 응원합니다.