식품을 진공 포장하여 내부 공기를 완전히 제거하면 산소에 의한 산화 작용과 미생물 증식을 효과적으로 억제하여, 일반 보관에 비해 신선도 유지 기간이 대폭 늘어나게 되나요?

Question

식품을 진공 포장하여 내부 공기를 완전히 제거하면 산소에 의한 산화 작용과 미생물 증식을 효과적으로 억제하여, 일반 보관에 비해 신선도 유지 기간이 대폭 늘어나게 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

물론 입니다.

실제로 진공포장하면 일반 보관에 비해 신선도 유지기간이 짧게는 3배에서 길게는 5배까지 늘어나게 됩니다.

아시는데로 노화의 주범인 산소를 원천 차단함으로써 얻어지는 효과 입니다.

산소는 식품과 만나 지방의 경우는 산화시켜 산패 현상을 만들고 비타민 등 영양소를 파괴합니다. 그리고 과일의 경우는 갈변 현상을 산소가 일으키게 됩니다. 진공 포장은 이러한 공기를 제거한 포장이기 때문에 이런 화학적인 산화를 멈추거나 지연 시킵니다.

그리고 음식 내에 있는 세균과 곰팡이는 산소가 있어야만 살수 있는 호기성 미생물 입니다. 진공상태가 되면 산소가 없기 때문에 미생물들이 증식하지 않아 음식이 오랫동안 부패하지 않고 신선함이 유지 됩니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다:)