겨울 별미이 과메기는 어떻게 만들어지나요?
어떤 생선을 베이스로 건조를 시키는건가요?
과메기 만드는 공정 알려주시면 감사합니다.
보통 꽁치나 청어를 내장까지 통째 말려 만들었으나, 전국적 상품화가 되면서 내장을 빼고 반으로 갈라 만든 '편과메기'가 더 많이 생산된다. 반으로 갈라 만든 과메기는 건조시 부패할 염려가 적어 대략 11월부터 건조한다 .