학문
버섯의 기둥을 따서 구우면 물이 나오는 이유가 궁금합니다
우리가 고기를 구워먹을 때나 무언가를 구워 먹을 때 버섯을 불 위에 올려놓잖아요 그러면 물이 생기잖아요 왜 버섯에 물이 생기는지 궁금하네요
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
버섯은 많은 수분을 함유하고있는 단백질 덩어리라고 보시면되는데, 고온의 열에 노출되며 단백질 변형이 일어나고 사이에 갇혀있던 물이 바깥으로 나오기때문입니다.
뒤집어놓으면 버섯홈이 생기고 그곳에 물이 고이는것입니다.
감사합니다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
버섯을 구울때 물이생기는것은 버섯이 가지고 있는 수분이 가열됨에 따라 생기는것입니다. 새로 생기거나 없던것이 나오는게 아닙니다.