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고구마를 굽거나 찌면 영양 성분은 크게 달라지지 않지만, 혈당에 미치는 영향과 소화 흡수율에는 차이가 있을 수 있습니다. 생고구마는 혈당 상승 속도를 완만하게 하지만, 굽거나 찐 고구마는 당도가 높아 혈당 상승 속도가 빠를 수 있습니다.
소화 흡수율에서는 생고구마가 다소 어려울 수 있고, 굽거나 찐 고구마가 용이합니다. 비타민 C는 조리 과정에서 감소할 수 있지만, 카로티노이드는 흡수율이 높아질 수 있습니다.
당뇨 환자는 생고구마를 섭취하고, 당도가 낮은 품종을 선택하고, 식사 전에 섭취하여 혈당 상승을 완만하게 하는 것이 좋습니다.