아이들이 먹는 젤리 저도 맛은 봤는데 새콤하고 맛이 나쁘지는 않던데 무엇으로 만들어지는 걸까요?

Question

지인분이 안주로 젤리를 먹더라구요. 저는 당분도 부담스럽고 해서 사탕이나 젤리를 안 좋아합니다.

자꾸 먹어보라고 맛있다고 해서 하나 먹어봤는데, 새콤하고 맛은 괜찮은 거 같아요. 우리나라에서 생산된 것은 아닌 거 같아요. 대개 젤리는 무엇이 기본으로 들어가나요? 색소와 첨가되는 성분이 궁금합니다.

주로 아이들이 먹기 때문에 성분이 궁금해집니다.

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

젤리는 주로 젤라틴(또는 펙틴)에 설탕, 물엿, 과즙, 색소, 구연산 등을 섞어 굳힌 식품입니다. 대부분 당류로 구성된 ‘빈 칼로리’ 식품이라 영양적 가치는 낮고, 과도한 당분 섭취로 인한 혈당 급상승이나 충치, 비만 위험이 있습니다. 아이들의 경우 인공 색소나 향료에 민감할 수 있으므로 성분표의 당 함량을 반드시 확인해야 합니다. 간식으로 드신다면 천연 과즙 위주의 제품을 가급적 소량만 섭취하는 것이 좋습니다.

• 당분 중심: 영양소는 부족하고 당 함량만 높아 혈당 관리에 주의가 필요합니다.

• 첨가물 확인; 식감과 색을 내는 젤라틴, 인공 색소 등이 포함되므로 성분표를 확인해야 합니다.

Answer 2

안녕하세요, 당분이 부담스러우셨을텐데 색다른 맛을 경험하셨네요!

[젤리 성분] 새콤달콤한 젤리의 쫄깃한 식감을 만드는 포인트 성분은 동물의 뼈나 가죽에서 추출한 단백질인 젤라틴이랍니다. 식물성 제품에는 펙틴이나 한천이 쓰이기도 합니다. 여기에 단맛을 내는 설탕과 포도당 시럽이 베이스로 깔리고, 느끼신 새콤한 맛은 구연산이나 사과산같은 산도조절제가 담당합니다.

[젤리 색상] 색상의 경우 수입 제품이나 최근 아이들 제품은 과채 농축액같은 천연 색소를 많이 쓰는 추세지만, 선명한 빛깔을 위해서 합성 타르 색소를 쓰기도 하니 선별이 필요하답니다. 그 외에 과일 향을 내는 합성향료와 젤리끼리 서로 달라붙지 않도록 표면을 매끄럽게 코팅해 주는 식물성 카르나우바 왁스(피막제)가 들어가게 됩니다.

아무래도 당류비중이 높으니 아이들도, 어른도 가끔 즐길 수 있는 별미로만 드시는 것이 가장 좋겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^