두부찌개를 오래 끓였는데 맛이 떨어지는 이유

Question

원래 국은 오래 끓일수록 깊은맛이 난다고 들었는데요. 두부 전골이나 찌개는 오래 끓이니 콩비린내가 나고 맛이 떨어지더라구요. 제가 예민한건지 이유가 무엇일까요

Answer 1

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

오래 끓이면 두부의 단백질이 응고됩니다.

두부는 적당히 끓이는것이 부드럽고 맛있습니다.