생활
봄동 같은 야채류를 무침으로 만들 때..
어제 봄동비빔밥을 만들려고 했는데 막상 만들어보니 내가 생각하는 맛이랑 다르더라고요. 엄마한테 물어보니 나물류 무칠 때는 살살 무쳐야 한다네요. 왜 살살 무쳐야 하는디 궁금합니다. 쎄게 무치면 어떤 영향을 주는지도요.
3개의 답변이 있어요!
봄동 같은 잎채소는 조직이 부드러워서 세게 무치면 잎이 쉽게 찢어지고 물이 많이 나옵니다. 그래서 양념 맛이 채소에 은은하게 배기보다 수분과 섞여 맛이 묽어지고 식감도 흐물해질 수 있습니다. 반대로 살살 버무리면 잎의 형태와 아삭한 식감이 살아 있고 양념도 고르게 코팅됩니다. 그래서 나물이나 봄동무침은 보통 손으로 가볍게 뒤집듯이 버무리는 방식을 사용합니다.
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채택된 답변봄동 같은 야채류를 무침으로 할 때에 너무 쎄개 무치면
야채의 숨이 죽고 모양이 망가지면서
맛이 떨어지게 됩니다.
그렇기에 가능하면 야채 종류를 무치실 때에는
살살 무치셔도 충분히 소스가 잘 묻게 됩니다.