봄동 같은 야채류를 무침으로 만들 때..

Question

어제 봄동비빔밥을 만들려고 했는데 막상 만들어보니 내가 생각하는 맛이랑 다르더라고요. 엄마한테 물어보니 나물류 무칠 때는 살살 무쳐야 한다네요. 왜 살살 무쳐야 하는디 궁금합니다. 쎄게 무치면 어떤 영향을 주는지도요.

Answer 1

봄동 같은 잎채소는 조직이 부드러워서 세게 무치면 잎이 쉽게 찢어지고 물이 많이 나옵니다. 그래서 양념 맛이 채소에 은은하게 배기보다 수분과 섞여 맛이 묽어지고 식감도 흐물해질 수 있습니다. 반대로 살살 버무리면 잎의 형태와 아삭한 식감이 살아 있고 양념도 고르게 코팅됩니다. 그래서 나물이나 봄동무침은 보통 손으로 가볍게 뒤집듯이 버무리는 방식을 사용합니다.

Answer 2

봄동 같은 야채류를 무침으로 할 때에 너무 쎄개 무치면

야채의 숨이 죽고 모양이 망가지면서

맛이 떨어지게 됩니다.

그렇기에 가능하면 야채 종류를 무치실 때에는

살살 무치셔도 충분히 소스가 잘 묻게 됩니다.

Answer 3

나물은 좀만 힘을 가해도 쉽게 물러집니다 잎이 물러지면 거기서 나오는 물과 아삭아삭한 식감이 사라지기 때문에 세게 무치는 걸 지양해야합니다