삼겹살 먹을 때 항상 마늘저민 것과 고추와 곁들여 먹는데, 마늘과 먹으면 궁합이 맞다고 하는 이유가 뭔가요?

Question

항상 마늘과 고추와 양파 같은 매운 맛이 있는 것과 먹어야 덜 느끼하더라구요. 마늘도 생마늘을 먹고 구우면 칼로리가 높아진다고 해서 생으로 먹는데요. 마늘과 돼지고기가 궁합이 좋다고 하던데 어떤 이유인지 알 수 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

삼겹살과 마늘의 조합은 단순한 맛의 조화를 넘어 영양학적으로 매우 훌륭한 선택인데, 돼지고기에 풍부한 비타민B1이 마늘의 매운맛 성분인 알리신과 결합하면 체내 흡수율이 10~20배 높아지는 알리티아민으로 변하여 피로 해소와 에너지 생성에 탁월한 효과를 발휘하며, 마늘의 유황 화합물이 돼지고기의 지방 분해를 돕고 살균 작용을 통하여 소화를 촉진할뿐만 아니라 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 되기 때문입니다.

• 영양 시너지: 마늘의 '알리신'이 돼지고기의 '비타민B1' 흡수를 도와 피로 해소 효과를 극대화합니다.

• 지방 대사: 마늘과 고추의 매운 성분이 돼지고기의 기름진 성분을 중화하고 소화를 돕습니다.

• 조리 팁: 구운 마늘이 생마늘보다 칼로리가 높다는 것은 잘못된 상식이며, 마늘은 구워도 칼로리 변화가 거의 없으며, 생마늘의 알리신을 섭취하고 싶다면 생으로, 위장이 약하다면 익혀 드시는 것이 좋습니다.

• 살균 효과: 마늘과 고추는 고기의 잡내를 잡고 항균 작용을 하여 위생적인 섭취를 돕습니다.

Answer 2

안녕하세요. 돼지고기와 마늘의 조합이 환상의 짝꿍으로 불리는데는 정확한 이유가 있습니다.

돼지고기는 에너지 대사에 중요한 비타민B1(티아민)이 많은 식품인데, 마늘의 알싸한 맛을 내는 성분인 알리신이 티아민과 결합하면 알리티아민이라는 물질로 변하게 됩니다. 이런 알리티아민은 일반적인 비타민B1 보다 체내 흡수율이 훨씬 높고 혈액 속에 오래 머무르며 신진대사를 활발하게 해서 피로 해소와 기력 회복에 강한 도움을 준답니다. 그리고 마늘과 고추의 매운 성분은 돼지고기 지방 분해를 돕고 소화액 분비를 촉진해서 자칫 느끼할 수 있는 기름진 고기 소화를 원활하게 해주기도 합니다.

[마늘 칼로리] 마늘을 구우면 칼로리가 높아진다는 것은 흔한 오해 중에 하나랍니다. 가열 과정에서 수분이 증발해서 단위 무게당 열량이 약간 높아보일 수는 있으나, 마늘 한 알이 가진 본래의 칼로리 자체가 물리적으로 크게 늘어나는 것도 아닙니다.

생마늘로 드시면 알리신 섭취에는 유리하나 강한 자극이 위벽에 부담이 될 수 있으며, 구워 드시면 알리신은 조금 줄어드는 대신 혈전 방지에 좋은 항산화 성분인 아조엔이 생성되기도 합니다.

생으로 드시기보다 소화 상태와 취향에 맞춰서 조절하시되, 돼지고기와 함께 드시는 습관 자체는 영양적으로 우수한 조합으로 볼 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^