같은 닭이라도 훈제로 먹는 것과 삶아서 먹는 것은 영양성분 차이가 있나요?

Question

같은 닭이라도 어떤 방식으로 요리를 하는지에 따라서 영양성분에서 차이가 날 수도 있나요?

훈제로 된 닭을 먹으면 맛부터 다르고 기름기부터 다르던데

닭을 삶아서 먹는 것, 볶아서 먹는 것, 훈제로 먹는 것 등

어떤 식으로 요리를 하는지에 따라서

닭에 있는 기본적인 영양성분들이 달라질 수도 있나요?

Answer 1

같은 닭고기라도 삶기, 볶기, 훈제 등 조리 방법에 따라 수분과 지방 함량, 열량 및 일부 영양소의 보존 정도가 달라질 수 있는데요, 닭고기의 주요 영양소인 단백질은 조리 후에도 대부분 유지되지만, 가열 과정에서 수분이 빠져나가면 100당 단백질 함량이 상대적으로 높아질 수 있습니다. 삶은 닭고기는 지방 일부가 국물로 빠져나올 수 있고, 볶은 닭고기는 식용유를 얼마나 사용하는지에 따라 열량이 증가할 수 있습니다. 훈제 닭고기는 수분이 줄어들어 식감이 쫄깃하고 맛이 진해지며, 제품에 따라 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.

다이어트나 단백질 섭취가 목적이라면 기름을 많이 사용하지 않고 삶거나 굽는 방식을 추천드리는데요, 삶은 닭고기는 담백하게 먹기 좋고, 구운 닭고기도 기름을 추가하지 않으면 열량을 조절하기 좋습니다. 훈제 닭고기 역시 단백질 공급원으로 활용할 수 있지만, 가공제품은 나트륨과 첨가물 함량을 확인하고 섭취빈도와 양을 조절하는 것이 좋습니다.

즉, 조리 방법에 따라 닭고기의 단백질은 크게 달라지지 않지만 수분 손실과 기름 사용량, 나트륨 첨가 여부에 따라 실제 섭취하는 열량과 영양 구성이 달라질 수 있습니다. 담백한 식사를 원한다면 삶거나 기름을 적게 사용하는 조리법을 활용해보시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

닭고기는 조리법에 따라 지방과 칼로리, 나트륨 함량이 달라질 수 있습니다.

삶은 닭은 기름이 빠져 칼로리가 가장 낮고 담백하며, 훈제 닭은 나트륨과 식품첨가물이 높을 수 있으며, 볶은 닭의 경우에는 추가 기름과 양념으로 칼로리가 증가할 수 있습니다. 대사 건강을 위해서는 삶거나 찌는 조리법을 선택하시고, 채소(식이섬유)를 먼저 먹은 뒤 닭고기를 섭취하는 순서를 지키는 것이 최선의 방법입니다.

• 원인: 삶기는 칼로리와 지방이 낮고, 훈제와 볶음은 나트륨과 지방 및 당류가 증가할 수 있습니다.

• 수칙: 삶거나 찌는 조리를 우선적으로 하고, 채소를 먼저 섭취한 후 고기를 섭취함으로써 대사 안정성을 확보하시는 것을 추천드립니다.

Answer 3

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았어요.

같은 닭고기라도 조리 방식에 따라서 영양성분과 열량에 차이가 생길 수 있겠습니다 !

물론 닭고기 자체의 단백질이나 지방이 조리법만으로 완전하게 달라지는 것은 아니랍니다. 일단 삶은 닭고기는 조리 과정에서 지방 일부가 국물로 빠져나갈 수 있으며, 비타민B군과 같은 수용성 영양소도 일부 국물로 용출될 수 있겠습니다. 따라서 삶은 물까지 함께 섭취하는지에 따라서도 영양소 섭취량이 달라지게 됩니다.

1 ) 볶음, 훈제 : 볶은 닭고기는 식용유를 얼마나 사용하는지에 따라서 지방과 총열량이 증가할 수 있어요. 반면에 훈제 닭고기는 조리 과정에서 수분이 감소하면서 100g당 단백질, 열량이 상대적으로 높게 나타날 수 있겠습니다. 이 부분은 단백질이 새롭게 생성되기 때문이 아닌 수분 감소로 영양성분이 농축되기 때문입니다.

2 ) TIP : 그리고 시판 훈제 닭고기는 염지 과정에서 소금이나 첨가물이 사용될 수 있어서 나트륨 함량을 확인해주시면 좋겠습니다. 특히나 다이어트를 목적으로 드신다면 조리법뿐 아니라 껍질 유무, 부위, 첨가된 기름과 소스까지 고려를 해주셔야 합니다.

3 ) 정리 : 백질 섭취가 목적이시면 삶은 닭고기, 훈제 닭고기 모두 좋은 선택이지만, 나트륨 섭취를 줄이고 싶으시면 무염, 또는 저염 제품을 선택하시어, 볶으실 때는 기름 사용량을 조절해주시면 좋겠습니다.

영양성분을 정확하게 비교하시려면 동일한 부위와 껍질 유무를 기준으로 조리 후 중량과 제품 영양정보를 함께 확인해 주시면 좋겠습니다.

궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )