건강관리
우아하게나이들고싶다
두부가 꽁꽁 얼었어요 두부찜 해도 될까요?
안녕하세요
김치 냉장고 안 쪽에 넣었더니 1 kg짜리 두부가 꽁꽁 얼어서
녹여 놨어요.
두부 찜 해도 식감이 괜찮을까요?
감사합니다.
3개의 답변이 있어요!
두부가 꽁꽁 얼었다가 해동된 경우에도 두부 상태가 정상이라면 두부찜으로 조리해 드셔도 괜찮은데요, 다만 냉동되면서 두부 안의 수분이 얼음 결정으로 변해 조직을 손상시키기 때문에 해동 후에는 원래 두부처럼 부드럽고 매끈한 식감보다는 구멍이 많이 생기고 스펀지처럼 퍽퍽하거나 단단한 식감으로 변할 수 있습니다. 그래도 영양 성분이 달라지는 것은 아니기 때문에 식감만 괜찮다면 섭취에는 문제가 없습니다.
오히려 냉동했다가 해동한 경우 조직 사이에 공간이 생겨 양념이나 국물이 잘 배는 특징이 있어 찜이나 조림, 찌개 등에 활용가기 좋기 때문에 해동하면서 물이 많이 빠졌다면 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거한 후 양념을 넣어 찌시면 됩니다. 건강하고 맛있게 활용하시길 응원합니다.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
얼린 두부로 두부찜을 만드셔도 정말 우수하며, 평소와 다른 매력적인 별미를 누리실 수 있겠습니다.
1 ) 얼린 두부 : 두부는 얼었다 녹는 과정에서 수분이 팽창했다가 빠져나가면서 내부에 미미한 구멍이 숭숭 뚫린 스펀지 구조로 변하게 됩니다. 이 부분 때문에 기존의 부드럽고 촉촉한 식감은 사라지지만, 대신에 유부나 고기처럼 탄력 있고 쫄깃하게 씹히는 식감이 생겨나게 됩니다.
2 ) 찜 요리 적합도: 부드러운 연두부 느낌을 원하셨다면 다소 거칠게 느껴지실 수 있어도, 국물이 자작한 찜 요리에는 이런 변화가 정말 큰 장점이 되겠습니다. 수 많은 구멍 사이사이로 매콤달콤한 양념장이 속까지 깊숙하게 배어들어서 겉돌지 않고 풍성한 감칠맛을 내기 때문입니다.
실제로 양념 흡수를 최대화하기 위해서 일부러 두부를 얼려서 요리하기도 하고, 단백질 밀도가 높아져서 영양면에서도 정말 좋습니다.
3 ) 조리 TIP : 맛있게 조리하시려면 해동된 두부를 손바닥으로 지그시 눌러서 남은 수분을 충분히 빼내고, 부서지지 않게 도톰한 크기로 썰어서 준비를 해주시길 바랍니다. 물기를 잘 짤수록 양념 국물을 빨아들여서 더욱 깊은 맛이 납니다.
4 ) 부친 후 조림 : 좀 더 고소한 맛을 원하신다면 찌기 전 들기름에 가볍게 부쳐내주시는 것도 좋겠습니다. 여기에 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 대파와 양파를 넉넉히 넣고 자작하게 찌면 씹을 때마다 진한 국물이 터져 나오는 우수한 밥도둑이 되겠습니다.
1gk이나 되는 넉넉한 양이니 이번 기회에 양념 국물이 밴 색다른 얼린 두부찜의 매력을 밥상에서 맛있게 드셔보시길 바랍니다.
두부찜 맛있게 만들어 드시길 바랍니다. 평안한 연휴 보내세요 !
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
얼었던 두부로 두부찜을 하셔도 괜찮으며 ,오히려 찌개나 찜 요리에 매우 잘 어울립니다.
두부가 얼었다 녹으면 내부의 수분이 빠져나가면서 기포 조직이 생겨 식감이 훨씬 쫄깃해지고 양념이 깊게 잘 배어드는 특징이 이씃ㅂ니다. 다만 수분이 빠진 만큼 질감이 약간 단단해질 수 있으므로, 찜을 만드실 때 들기름이나 소량의 부드러운 육수를 자작하게 넣고 약불에서 조려내시면 위장에 부담 없는 부드럽고 고소한 찜이 완성됩니다. 식사 시에는 부드럽게 익힌 채소와 함께 곁들여 드시고, 식후 따뜻한 물을 나누어 마시어 편안한 소화와 대사를 도와주는 것이 최선입니다.
식감 및 장점: 얼었던 두부는 수분이 빠져 쫄긴해지고 양념이 잘 배므로, 육수를 자작하게 넣어 두부찜으로 활용하기에 좋습니다.
속 편한 조리법: 자작한 국물과 함께 부드럽게 조려 드시고, 식후 따뜻한 미지근한 물을 병행하여 위장 소화를 돕습니다.