지인분이 직접 잡아온 박하지를 주셨어요. 박하지가 게처럼 생겼던데 껍질이 키토산이 많다던데 믹서에 갈아서 끓이면 더 좋을까요?

Question

게는 맛은 좋은데 끓여서 먹으면 껍질은 버리고 알맹이만 발라서 먹는데, 버려지는 키토산이 너무 아깝더라구요.

게를 갈아서 그 물을 걸러서 사용하면 키토산을 더 많이 섭취하는 데 도움이 되나요?

Answer 1

박하지 껍질에 키토산이 풍부한 것은 사실이지만, 껍질을 갈아서 끓인다고 해서 키토산을 효과적으로 섭취하기는 어렵습니다. 키틴은 게 껍질의 주성분이며, 이를 가공하여 키토산을 만듭니다. 그러나, 키틴과 키토산은 고분자 물질로, 사람의 소화 효 소로는 잘 분해되지 않아 체내 흡수율이 매우 낮습니다. 특히, 분자량이 큰 고분자 키토산은 흡수율이 3% 이하로 보고되기도 합니다. 영양학적인 측면에서 키토산의 효능을 얻으려면 저분자화 과정을 거쳐 수용성으로 만든 키토산 제품을 섭취하는 것이 효과적입니다. 따라서, 박하지 껍질을 직접 갈아서 섭취하는 것보다는, 껍질째 먹을 수 있는 튀김 등의 요리법을 이용하거나 키토산 보충제를 고려하는 것이 더 효율적인 섭취 방법이 될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

껍질을 갈아 끓여도 키토산은 녹지 않고 고체에 남아요

산성 추출법이나 보충제를 이용하는것을 추천드립니다.