안녕하세요, 쌀을 냉장 보관하셨다니 정말 현명한 선택을 하셨습니다!
밀폐통에 담아서 냉장고에 넣으셨다면 벌레, 냄새 걱정은 하지 않으셔도 되겠습니다. 쌀벌레는 보통 15도 이하가 되면 활동을 멈추고 알도 부화하지 못해서 4도 안팎인 냉장실 환경에서는 벌레가 완전히 차단이 됩니다. 그리고 쌀은 주변 냄새를 쉽게 빨아들이는 성질이 있는데, 쌀통에 밀폐해서 넣으시면 냉장고 안의 음식 냄새가 배는 것을 막아주기도 하고, 실온에서 쌀이 공기와 만나 상하면서 생기는 쩐내(지방산 산화 현상)도 생기지는 않습니다.
신기해하셨던 좋아진 밥맛은 바로 수분과 전분 보존에 있었습니다. 쌀은 실온에 오래 두시면 수분이 날아가서 푸석해지고 맛을 내는 전분이 노화될 수 있지만, 냉장 보관을 하시면 맛있는 상태의 수분율(약 14~15%)이 그대로 유지될 수 있어요. 덕분에 밥을 지었을 때 수분을 머금어서 윤기가 흐르고 찰기, 단맛이 살아나게 되는 것입니다.
불과 3일만에 그 차이를 아실정도로 신선함이 잘 지켜진 것이니, 앞으로도 계속 이렇게 보관해주시면 처음 시키셨던 햅쌀처럼 맛있게 드실 수 있겠습니다.
쌀밥 신선하고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^