안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
건강을 위해서 챙겨 먹던 음식에 나쁜 성분이 있다는 소식을 들으면 밥상 차리기가 꺼리지게 됩니다..! 그러나 소문과 다르게 평소 먹는 방식과 보관법만 잘 지키면 안전한 경우가 대부분이랍니다.
고사리의 발암 성분은 물에 잘 녹고 열에 약합니다. 데치고 삶아서 물에 오래 우려내는 한국식 조리법을 거치면 이런 성분이 거의 다 사라지니 안심하고 드셔도 좋습니다. 땅콩도 그 자체로 염증을 유발하기보다, 보관을 잘못해서 곰팡이가 피었을 때 생기는 강한 발암 물질인 아플라톡신과 산패된 기름이 문제랍니다. 신선한 땅콩은 오히려 몸에 괜찮아요. 우유는 유당불내증이 있으시거나 유지방, 카제인에 민감한 체질인 경우 소화기 불편과 염증 반응을 느낄 수 있으나, 만인에게 독이 되는 음식은 아니랍니다.
이 외에 식탁 위에서 주의해야할 음식들은 꽤 다양합니다. 햄, 소지기같은 가공육은 아질산나트륨같은 첨가물이 가열될 때 발암 물질(니트로사민)을 만들어내어 WHO가 지정한 1군 발암물질에 속합니다. 그리고 고기를 직화로 구울 때 까맣게 탄 부분에는 강한 발암 성분인 벤조피렌이 생기고, 감자, 빵 처럼 탄수화물이 많은 음식을 고온에서 오래 튀기면 아크릴아마이드라는 발암 우려물질이 유발됩니다.
전통 음식중에서도 과도하게 짠 젓갈, 장아찌류는 위를 지속적으로 자극해서 위암 위험을 높이는 원인이 됩니다. 식재료 고유의 독성으로는 초록색으로 변하고 싹이 난 감자의 솔라닌이나, 익히지 않고 다량 섭취했을 때 신경독성을 일으키는 생은행이 있어서 조심해주셔야 합니다.
중요한 부분은 식재료 자체보다, 신선하게 보관하고 올바른 조리법으로 적당량 섭취를 하는 것입니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.