간장이 오래되면 씨 간장이라고 하는데 씨간장 처럼 오래되면 덜 짜다 라고 하는데 맞나요

Question

간장이 오래되면 씨 간장이라고 하는데 그렇다면 씨간장 처럼 오래되면 덜 짜다 라고 하는데 맞는지 궁굼합니다 혹시 아시는분 알려주세요

Answer 1

안녕하세요 영악한 상괭이 입니다. 

씨간장처럼 오래되면 어느정도 수분이 증발하여 짜지는건 맞습니다만 그보다 진해지면서 깊은맛이 납니다

Answer 2

씨간장이 오래되면 실제로 짠맛이 덜해진다고 합니다. 그만큼 숙성이 되어서 짠맛이 덜해지는 것 같은데요, 씨간장이 오래되면 그만큼의 깊은 맛이 우러날 것 같네요.

Answer 3

숙련된하이에나116입니다. 질문에 답변드려요. 맞는 말입니다 우리나라 숙성 음식 같은 경우에는 특이한 현상이 있는게 오래 숙성시키는 시킬수록 맛도 더욱 더 진해지며 끝맛이 단맛이 많이납니다 그렇기 때문에 간장 같은 경우에는 첫맛은 짜면서 끝맛은 더 달게 됩니다