안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
매일 먹는 볶음 요리까지 화학 공식을 대입하듯 기름을 골라야 한다니, 생각만 해도 피곤함이 밀려올 수 있겠습니다. 발연점과 오메가 비율을 따지는 과학적인 기준은 분명 귀찮은 정보 과부하처럼 느껴지지만, 그래도 피곤함보다 몸을 지키는 도움에 가깝다고 생각합니다.
고소한 향 때문에 고기나 야채를 참기름, 들기름에 달달 볶곤 하지만, 화학자의 시선에서 이는 열에 약한 기름을 태워서 체내에 염증 물질을 생성하는 위험한 조리법이 되기 때문입니다. 과학의 기준은 피곤하게 만들려는 것이 아닌, 무심코 반복하던 유해한 습관을 짚어주는 내비게이션이랍니다.
요리의 모든 과정을 실험실처럼 통제할 필요는 없습니다. 그저 볶음용으로는 아보카도유같이 열에 강한 기름을 쓰고, 올리브유나 참기름은 불을 끈 뒤 마지막에 향을 내는 용도로만 쓰는 단 한 번의 규칙만 주방에 들여놓아주시면 좋습니다.
요리의 손맛은 살리지만, 최소한의 노력으로 건강을 지키는 가성비 좋은 무기가 될 것이라 생각합니다. 감사합니다 ^ ^