안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
참기름, 들기름은 지방산 조성과 항산화 성분 측면에서 뚜렷한 차이를 보이고 있습니다. 참기름은 오메가 6 계열의 리놀레산(약 45%)과 오메가9 계열의 올레산(약 40%)이 균형을 이루고 있어서 항산화제인 리그난(세사민, 세사몰린)이 많아서 산패에 강하고 보존성이 높답니다. 그에 반해 들기름은 오메가3 계열인 알파 리놀렌산(ALA)이 60% 이상으로 압도적입니다. 식물성 기름중에 가장 높은 수치로 혈행 개선과 뇌 건강에 좋지만, 이중 결합이 많아서 산소와 만났을 떄 산패 속도가 참기름보다는 훨씬 빠른 특징이 있답니다.
두 기름은 조리법도 다르답니다. 참기름은 비교적 열에 안정적인데 나물 무침이나 가벼운 볶음에 적합하고, 들기름은 열에 상당히 취약해서 가급적이면 가열하지 않고 생으로 섭취하시는 것이 영양 손실을 최소화하는 방법이 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다.