가지 섭취를 자주 해서 대량으로 구입했는데 냉장보관하면 가지 속이 갈색이 되네요. 가지는 실온보관해야 할까요?

Question

일반적으로 마트에서 가지 살 때 실온에서 파는데 가지가 냉장보관한지 1주일이 지나니 속을 갈라보면 갈색으로 변한 부분이 더러 있습니다. 가지는 먹을 만큼 구입해서 바로 해먹으면 이럴 일은 없는데 대량으로 구입하는 경우에는 어떻게 보관해야 오래 갈변하지 않고 먹을 수 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

가지를 냉장고에 보관했을 때 속이 갈색으로 변하는 현상은 냉해로 인한 저온 장애 때문입니다. 본래 열대성 채소인 가지는 10~12도 정도의 서늘한 상온이 최적의 보관 온도랍니다. 일반 냉장실(4도 안팎)에 두면 세포 조직이 손살이 되면서 식감은 푸석해지고, 내부 갈변이 일어나게 됩니다. 따라서 3일 이내로 빠르게 소비할 양은 직사광선이 들지 않는 서늘한 실온에 보관하시는 것이 가장 좋답니다.

[보관 방법] 그러나 대량으로 구입해 일주일 이상 두고 먹어야 한다면 냉기를 완충할 수 있는 냉장 보관 기술이 필요하겠습니다. 우선 가지를 씻지 않은 상태에서 표면의 수분을 완벽하게 제거를 합니다. 그 다음 신문지, 키친타월로 가지를 한 개씩 개별 포장을 해줍니다. 종이가 냉기가 직접 닿는 것을 막아주고 내부 응결 수분을 흡수해주는 단열재 역할을 하기 때문입니다.

이렇게 감싼 가지를 구멍이 살짝 뚫린 비닐봉지나 지백에 밀봉해서 냉장고 내에서 비교적으로 온도가 높은 야채실에 꼭 세워서 보관을 해주셔야 갈변을 최소화하면서 1~2주간 신선하게 유지가 가능하겠습니다.

TIP : 만약에 이 보다 더 장기 보관이 필요할 경우 용도에 맞게 썰어서 찌거나 팬에 구우신 뒤, 한 번 먹을 분량씩 소분해서 냉동 보관을 해주시는 것을 권장드립니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

가지를 한 번에 많이 구입하면 어떻게 보관해야 오래 신선하게 먹을 수 있는지 고민이 되실 수 있는데요,

가지는 의외로 너무 차가운 환경에 오래 두면 냉해를 입기 쉬운 채소라 냉장고에 보관했을 때 속이 갈색으로 변하는 경우가 흔합니다.

가지는 마트에서도 대부분 실온에 진열하는데요, 가지가 10도 이하의 낮은 온도에 오래 노출되면 세포가 손상되면서 갈변이 쉽게 생기기 때문입니다. 따라서 2~3일 안에 드실 예정이라면 통풍이 잘 되고 직사광선을 피한 서늘한 실온에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 다만 여름처럼 실온이 25도 이상 올라가는 경우에는 신문지나 키친타월로 하나씩 감싼 뒤 비닐봉지나 밀폐용기에 넣어 냉장고 채소칸에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 수분 손실을 줄이면서 냉해도 예방할 수 있습니다.

만약 대량으로 일주일 이상 보관해야 한다면 냉장보다 손질 후 냉동보관도 방법인데요, 먹기 좋은 크기로 썰어 살짝 데치거나 볶아서 냉동하면 갈변도 줄이고 볶음이나 찌개, 카페 등에 바로 활용하기 편리합니다.

속이 조금 갈색으로 변했더라도 물러지거나 이상한 냄새가 없다면 대부분은 먹는 데 큰 문제는 없지만, 갈변이 심하거나 점액이 생기고 물러진 경우에는 섭취하지 않는 것이 안전합니다.

즉, 가지는 냉장고에 오래 두는 것보다 보관 기간에 맞춰 실온, 냉장, 냉동을 적절히 선택하는 것이 좋습니다.

가지로 만든 맛있는 요리와 함께 즐거운 식사시간 되시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

가지는 저온에 약해 냉장고에 그대로 두면 속이 쉽게 갈변하게 됩니다. 대량 구매 시에는 신문지나 하나씩 싸서 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋습니다.

냉장 보관이 필요하다면 신문지나 키친타월로 이중으로 감ㄱ싸 냉기 접촉을 최소화하시고, 오래 두고 드시려면 살짝 쪄서 물기를 짠 뒤 냉동하는 것이 변질을 막는 가장 효과적인 방법입니다.

• 실온 보관: 신문지에 감싸 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 두는 것이 최선입니다.

• 장기 보관: 냉장 시 이중으로 감싸거나, 데쳐서 냉동 보관하세요.