안녕하세요. 성숙한도요216입니다.
파인애플을 먹고나면 입안이 따가운 이유는 파인애플에 들어있는 ‘브로멜린(Bromelain)’이라는 효소 때문입니다. 이 효소는 단백질 분해 효소로 췌액과 소화액 분비를 도우며 장내 부패 산물을 분해하는 기능을 갖고 있어 소화 작용을 촉진합니다. 그래서 고기를 재울 때 파인애플을 함께 넣어 육질을 더욱 부드럽게 합니다.
우리 몸의 16%는 단백질이 차지하고 있는데요. 입안도 역시 수많은 단백질들이 구성하고 있습니다. 다시 본론으로 돌아와서, 파인애플을 먹게 되면 파인애플에 들어있던 브로멜린 효소가 구강 점막과 혀에 있는 단백질을 분해하게 되는데요. 이러한 이유 때문에 입 안이 아프고 얼얼한 것입니다. 이러한 증상은 키위를 먹을 때에도 찾아볼 수 있는데요. 키위도 역시 ‘액티니딘(actidinin)’이라는 단백질 분해효소가 들어 있어 단백질을 분해할 수 있습니다.
