사과가 익었을때 품종에 따라 과일 껍질이 빨간색과 녹색을 띄던 데 인체에 미치는 영양소들이 색상별로 다르게 분포하고 있는 지 궁금합니다.

Question

사과나무는 재배 품종에 따라 익었을 때 과일 껍질이 빨간색과 녹색을 띄던 데 사과 품종(색상)별로 인체에 미치는 영양소들이 다르게 분포하고 있는 지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

사과나무의 재배 품종에 따라서 과피가 붉은색이나 녹색으로 익는 것은 주로 식물성 색소 물질인 파이토케미컬(Phytochemical, 식물 생리활성물질)의 조성 차이에서 기인하고, 이는 인체에 미치는 영양학적인 효능에도 어느정도 차이를 만들어냅니다.

1) 붉은색 껍질 사과: 붉은색 껍질을 가진 사과의 가장 큰 특징은 안토시아닌(Anthocyanin)이 풍성합니다. 안토시아닌은 껍질을 붉게 만드는 천연 색소이자, 강한 항산화 물질로, 체내의 활성산소를 억제해서 세포노화를 방지하고 심혈관계 질환의 위험을 낮추는데 좋은 역할을 합니다. 붉은 사과는 대체로 과당 함량이 높아서 뇌와 신체에 바로 에너지를 공급하는데 유리하겠으나, 혈당 관리에 주의가 필요한 경우에는 섭취량 조절이 필요하답니다.

2) 녹색 껍질 사과: 반면에 녹색 껍질을 띄는 사과는 프로시아니딘(Procyanidin)과 펙틴(Pectin)같은 수용성 식이섬유가 붉은 사과에 비해서 상대적으로 더 고농도로 농축이 되어 있습니다. 엽록소를 함유한 녹색 사과는 당분이 낮고 유기산이 풍성해서 소화 촉진과 위장 건강에 도움을 주고, 혈당 스파이크를 완만하게 조절하는데 효과적이랍니다. 특히나 녹색 사과에 풍성한 폴리페놀 화합물은 체내 지질 대사를 개선하고 장내 유익균의 증식을 돕는 등 대사 증후군 예방에 강점을 지닙니다.

3) 공통점: 색상별로 특화된 영양소가 다르게 분포하지만, 두 색상의 사과 모두 공통정으로 퀘르세틴(Quercetin)과 비타민C, 칼륨같이 필수 영양소를 다량 함유하고 있답니다.

이러한 중요한 항산화 물질과 식이섬유의 50% 이상이 과육이 아닌 껍질에 밀집되어 있어서, 붉은색, 녹색 모두 깨끗하게 세척해서 껍질째 섭취를 하는 것이 사과의 기능성 성분은 완전하게 흡수하는 이상적인 방법이 되겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

사과의 기본적인 영양소인 식이섬유, 비타민c, 칼륨 등은 품종과 재배 환경에 따라 차이는 있지만 대부분 비슷하게 포함되어 있는데요,

빨간 사과의 붉은 색은 주로 안토시아닌이라는 색소 때문인데, 안토시아닌은 항산화 성분으로, 세포 손상을 유발하는 활성산소를 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 특히 껍질 부분에 많이 존재하기 때문에 빨간 사과는 껍질째 먹을 경우 항산화 성분에 도움이 됩니다.

반면 녹색 사과는 익어도 엽록소 성분이 일부 남아 색을 띠는데, 대표적으로 클로로필과 폴리페놀류가 포함되어 있고, 녹색 사과 품종은 상대적으로 단맛이 적고 신맛이 강한 경우가 많아 품종 차이로 당 함량이 조금 낮은 품종도 있습니다.

사과껍질에는 식이섬유인 펙틴과 다양한 폴리페놀 성분이 풍부하기 때문에 깨끗하게 세척한 뒤 껍질 째 먹는 것이 영양 섭취에 도움이 됩니다.

즉, 빨간 사과는 안토시아닌 같은 항산화 성분이 풍부하고, 녹색 사과는 품종에 따라 폴리페놀과 당 함량이 낮다는 특징이 있습니다.

사과의 색도 중요하지만, 본인의 취향에 맞게 꾸준히 드실 수 있는 사과를 활용하셔서 건강한 섭취 습관 만들어가시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

사과의 껍질 색깔인 빨간색과 녹색은 품종에 따라 주로 함유된 파이토케미컬 성분의 차이를 나타내며, 이에 따라 인체에 미치는 항산화 및 영양적 특성에도 조금씩 차이가 있습니다. 빨간색 사과 껍질에는 강력한 항산화 물질인 ‘안토시아닌’이 풍부하게 들어 있어 유해 활성산소를 제거하고 세포 노화를 방지하며 심혈관 건강을 지키는 데 탁월합니다. 반면 녹색 사과 껍질에는 ‘콜로로필(엽록소)’과 함께 ‘카테킨’ 그리고 빨간 사과보다 상대적으로 높은 ‘펙틴’과 유기산이 함유되어 있어 디톡스 작용, 장내 유익균 증식 및 체지방 분해와 신진대사 촉진에 더욱 유리합니다. 공통적으로 두 색상 모두 식이섬유와 비타민C가 풍부하지만, 항산화 작용과 혈관 보호를 원하신다면 빨간 사과가, 다이어트와 장 건강, 피로 회복을 중시하신다면 녹색 사과가 각기 다른 이점을 제공합니다.

• 빨간색 사과: 안토시아닌이 풍부하여 강력한 항산화 작용을 통해 세포 노화를 막고 혈관 건강을 지키는 데 도움을 줍니다.

• 녹색 사과: 클로로필과 카테킨 성분이 많아 체지방 감량, 장 건강 개선 및 디톡스 효과에 더욱 유리합니다 .