돼지김치찌개는 기본적으로 김치를 넣어 만든 찌개이며, 김치 없이 만들면 맛의 핵심이 빠져서 “돼지고기 맑은 찌개”에 가까워집니다. 그래서 가능하면 잘 익은 신김치를 사용하는 것이 가장 중요합니다.
1. 재료 준비
돼지고기는 앞다리살이나 삼겹살을 많이 사용합니다. 기름과 살코기가 적당히 섞인 부위를 쓰면 국물 맛이 더 깊어집니다. 김치는 신김치를 기준으로 한 컵~두 컵 정도 준비하면 좋습니다. 기본 양념은 고춧가루, 다진 마늘, 국간장 정도면 충분합니다.
2. 고기와 김치 볶기 (핵심 단계)
냄비에 돼지고기를 먼저 넣고 살짝 볶아 고기의 기름과 풍미를 내줍니다. 그 다음 김치를 넣고 함께 볶아주는 과정이 중요한데, 이때 김치를 충분히 볶아주면 신맛이 줄고 감칠맛이 올라옵니다. 이 단계가 찌개의 깊은 맛을 결정합니다.
3. 끓이기 및 간 맞추기
볶은 재료에 물이나 육수를 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 고춧가루를 추가해 칼칼함을 조절하고, 부족한 간은 국간장으로 맞춥니다. 매운맛을 더 원하면 청양고추를 넣는 것도 좋습니다.
4. 마무리
찌개가 충분히 끓어 고기와 김치가 부드러워지면 두부와 대파를 넣고 한 번 더 끓여 마무리합니다. 오래 끓일수록 맛이 깊어지는 편이라 중약불로 은근히 끓이는 것이 포인트입니다.
몇인분 준비하실지 몰라 들어가는 재료양은 기호에 맞춰 넣어주시면 되겠습니다.