삼겹살에 소금, 후추 등은 언제 뿌리는 것이 낫나요?

난 삼겹살 등을 구울때, 굽는 도중에 뿌리는데,

유튜브에서는 이것도 타이밍이 있다고 강조하네요.

그리고 어떤 동영상에서는 굽는 도중에 뿌리는 것이 아니라고 하는데,

원래는 어느 단계에서 뿌려야 하나요?