유산균은 가열하면 죽나요? 그 외 미장내미생물들
집에서 유산균을 섭취하기위해 요거트와 우유를 사서 전자레인지에 돌려서 만드는 영상이 있었습니다. 적당온도에서 유산균을 증식시키는 것은 알고 있는데 전자레인지같은 가열도구를사용하면 유산균은 죽지않을까요? 이런 식이면 청국장이나 된장찌개 등 발효식품에 들어있는 미생물들도 죽을 거같은데 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 현보민 약사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.발효시키는 적정온도가 있습니다. 아랫목 이불속에서 발효시키듯 일정하게 따뜻한온도를 유지해주는것이죠. 요즘은 전자레인지나 오븐에 발효기능이 있어요. 뜨겁지 않은 따뜻한 온도를 유지해 주는 기능인데 그기능을 이용했다면 가능할수 있습니다. 하지만 매우 뜨거워지는 온도로는 발효는 되지 않고 단밷질만 응고 될뿐일겁니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 양은중 약사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.유산균이 죽을 수 있습니다.
다만 완전하게 다 죽는 것은 아니구요.
몇도 이상이 되면 죽는 유산균의 수가 높아진다고 보면 됩니다.
전자레인지에 돌려서 만든다는것보다는 실온에 따뜻하게 해주는게 유산균을 많이 안죽이고 번식시키는 방법일 것 같네요.
안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 김수재 약사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.1. 유산균은 가열하면 죽습니다.
-따뜻한 정도면 유산균은 잘 번식하나 열을 가하거나 물에 끓이면 유산균은 대부분 죽는다고 생각하시면 됩니다. 하지만 끓여도 유산균이 분비한 유익한 물질은 남아있기 때문에 청국장과 같은 발효식품에서 크게 걱정하지 않아도 됩니다.
답변이 도움되었길 바라며 항상 건강하시길 바랍니다.
약사 김수재 드림.
안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 최용한 약사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.유산균들은 종류에 따라 다르겠지만 대부분 열에 약합니다
따라서 냉장보관 하는 것을 가이드로 삼으며 저온 보관을 했을 때
유산균이 대체로 잘 살아남습니다
답변이 도움 되셨길 바랍니다.
