집에서 유산균을 섭취하기위해 요거트와 우유를 사서 전자레인지에 돌려서 만드는 영상이 있었습니다. 적당온도에서 유산균을 증식시키는 것은 알고 있는데 전자레인지같은 가열도구를사용하면 유산균은 죽지않을까요? 이런 식이면 청국장이나 된장찌개 등 발효식품에 들어있는 미생물들도 죽을 거같은데 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 현보민 약사입니다. 질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
발효시키는 적정온도가 있습니다. 아랫목 이불속에서 발효시키듯 일정하게 따뜻한온도를 유지해주는것이죠. 요즘은 전자레인지나 오븐에 발효기능이 있어요. 뜨겁지 않은 따뜻한 온도를 유지해 주는 기능인데 그기능을 이용했다면 가능할수 있습니다. 하지만 매우 뜨거워지는 온도로는 발효는 되지 않고 단밷질만 응고 될뿐일겁니다.