육수는 오뎅국의 핵심입니다. 깊고 감칠맛 나는 육수를 위해 다음 재료를 준비하세요.
멸치, 다시마, 새우: 감칠맛을 내기 위한 기본 재료입니다.
큰 멸치와 다시마를 10분 정도 우려낸 뒤, 건져내세요. (오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.)
말린 새우나 표고버섯을 추가하면 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
무와 대파: 국물에 깔끔하고 단맛을 더합니다.
무는 두껍게 썰어 끓이면 은은한 단맛을 줍니다.
대파의 뿌리 부분도 국물에 활용하세요.
간장과 소금으로 간 맞추기:
국간장(조선간장)을 사용하면 감칠맛이 배가됩니다.
소금은 취향에 따라 조금씩 추가합니다.