곱창 막창 이런거도 괜찮을까요???

Question

다이어트 중에

곱창 막창 대창 이런거 구워먹어도 괜찮을까요?

매일매일은 아니고

일주일에 하루 한끼 정도

섭취하는거요.....

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 주 1회 정도면 충분히 괜찮습니다. 탄수화물이 극도로 제한된 부위인 만큼 당질 섭취로 인한 빠른 혈당 스파이크와 인슐린 분비 폭발을 직접적으로 유발하지는 않기 때문입니다. 그러나 대사적인 관점과 염증 반응의 부분에 있어서 깊이 들여다보면 결코 마음 놓고 안심할 수 있는 건강한 지방은 아닙니다..!

대창의 경우 내장의 본연 단백질이라기보다 소의 내장 외벽에 붙은 동물성 지방을 뒤집어 놓은 것이랍니다. 사료를 먹고 자란 소의 내장 지방은 오메가 6 지방산 비율이 높아서 체내의 만성 염증을 유도하기 쉽고, 고온의 불판 위에서 기름이 타면서 생성되는 과산화지질과 최종당화산물(AGEs)은 간에 해독 부담을 안깁니다. 간 기능과 대사 유연성이 떨어지면 지방 연소 효율 역시 저하가되니, 체중 감량 속도가 정체되는 원인이 될 수 있겠습니다.(물론 카니보어, 라이온식으로 완전하게 조정을 하시면 문제가 되는 식품은 아닙니다만, 되도록 목초를 먹고 자란 소의 내장이 좀 더 낫습니다!)

주 1회 외식으로 섭취하시려면 몇 가지 명확한 원칙을 세우셔야 합니다.

1 ) 곱창, 막창, 소금 : 지방 밀도가 너무 높은 대창보다는 단백질 조직이 단단한 곱창이나 막창 위주로 선택하시어, 당분이 들어간 양념구이가 아닌 소금 생구이로 드셔야 합니다

2 ) 소스 주의 : 찍어 드시는 소스에 숨겨진 설탕, 물엿도 최대한 피하시고, 소금, 고추냉이를 곁들이는 편이 안전하겠습니다.

(가장 주의해주셔야 합니다!) 3 ) 정제탄수화물, 알코올 조합 : 그리고 정말 범하지 말아야할 실수는 정제탄수화물과 알코올의 결합이랍니다. 곱창 기름에 볶아내는 볶음밥이나 냉면, 그리고 소주 한 잔이 들어가는 순간, 알코올 해독으로 지방 대사가 전면 중단되고, 분비된 인슐린에 의해 곱창의 지방 칼로리가 고스란히 복부 내장지방으로 흡수될 수 있답니다.

탄수화물과 술을 완전하게 빼고, 쌈 채소와 부추를 충분히 곁들여 드신다면, 주 1회 한 끼의 내장 구이는 체지방 감량 흐름을 깨지 않고 다이어트 식이 스트레스를 건강하게 해소해 주는 치팅 밀이 될 수 있겠습니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

곱창, 막창, 대창은 고지방 및 고열량 식품이자 소화가 오래 거려 다이어트와 위장 건강 모두에 상당한 부담을 줄 수 있습니다.

일주일에 한 번 정도 별미로 즐기는 것은 가능하지만, 기름기가 많고 단단하여 자극적인 양념이나 알코올을 곁들이기 쉽고 소화 불량을 유발할 수 있습니다. 섭취하실 때에는 양념보다는 소금구이 형태로 드시고, 식사 시작 시 데친 양배추, 당근 같은 익힌 채소를 먼저 충분히 드신 후 부드러운 두부, 삶은 달걀이나 곱창류 등 단백질 및 지방을 드셔야 지방 흡수를 줄이고 위점막을 보호할 수 있습니다.

• 위장 보호 식단: 기름진 곱창을 드실 때도 데친 채소와 부드러운 단백질을 먼저 먹는 식순을 지켜 위 점막을 보호하고 지방 흡수를 최소화해야 합니다.

• 식사 형태 및 양 조절: 양념보다는 소금구이를 선택하고, 과식을 피하기 위해 소량만 섭취하여 소화 부담과 칼로리 과다를 막아야 합니다.