집에서 뼈다귀 해장국을 만들때 레시피좀 알고 싶어요

Question

집에서 뼈다귀 해장국을 만들려고 해요

맛있는 레시피 알고 싶어요

특히 잡내제거 방법과 일반적으로 식당에서 파는 레시피말고 좀 색다른 레시피로 알려 주시길 바래요

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

일반적인 우거지 대신 감칠맛을 끌어올려줄 완숙 토마토를 활용한 이색적인 토마토 뼈다귀 해장국 레시피와 확실한 잡내 제거 방법을 제안드리겠습니다.

1 ) 잡내 제거 : 돼지 등뼈의 잡내를 완벽하게 잡기 위해서 찬물에 반나절 정도 담가서 수시로 물을 갈아주면서 핏물을 완전하게 빼줍니다. 이후에 끓는 물에 된장 한 스푼, 소주 반 컵, 월계수 잎, 그리고 인스턴트 블랙커피 가루를 약간 넣고 뼈를 10분간 초벌로 삶아주시길 바랍니다.

2 ) 헹굼 : 커피 가루가 돼지의 누린내를 잡아주고, 초벌 삶기가 끝난 뼈는 뼛가루와 불순물이 남지 않도록 찬물에 꼼꼼하게 헹궈서 준비를 해줍니다.

이제 본격적으로 색다른 국물을 만들어볼 차례입니다.

3 ) 국물 레시피 : 냄비에 뼈를 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 껍질을 벗겨서 굵게 다진 완숙 토마토 두 개, 고춧가루 세 스푼, 국간자 두 스푼, 다진마늘 한 스푼, 된장 반 스푼, 고추장 한 스푼을 넣어줍니다. 토마토의 글루타민산이 고기 육수와 만나면 식당 감칠맛처럼 깊고 진한 감칠맛이 나면서 얼큰한 한국식 국물의 매력도 그대로 유지됩니다.

4 ) 채소 투하, 장시간 끓이기, 기름 제거 : 여기에 큼직하게 썬 감자와 양파를 넣고 중약불에서 1시간 30분 이상 푹 끓여서 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 야들야들해지도록 만듭니다. 끓이는 동안 떠오르는 기름기를 수시로 걷어내서 국물을 깔끔하게 다듬어줍니다.

5 ) 마무리 : 대파, 깻잎, 청양고추를 썰어 넣고 부족한 간은 새우젓으로 맞춘 뒤 들깨가루를 뿌려서 한소끔 더 끓여냅니다.

토마토의 은은한 산미와 풍성한 단맛이 자극적인 매운맛을 부드럽게 잡아줘 평범한 식당에서는 맛볼 수 없는 깊은 향미의 일품 해장국이 완성됩니다.

뼈다귀 해장국 색다르게 끓여 드시길 바랍니다. 감사합니다 : )

Answer 2

돼지등뼈 1.5kg 정도를 준비해 찬물에 2~3시간 정도 담가 중간에 물을 한두번 갈아주면서 핏물을 빼주시고, 이후 끓는 물에 등뼈를 넣고 소주나 맛술, 대파, 생강을 넣어 5~10분 정도 데친 뒤 흐르는 물에 뼈를 깨끗하게 씻어 주는 것이 잡내 제거의 중요한 부분입니다.

냄비에 등뼈와 물을 넉넉히 넣고 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣어 1시간 반~2시간 정도 충분히 끓여주시고 이때 사과 반개를 껍질째 넣었다가 30분 정도 후에 건져내면 고기의 누린내를 줄이면서 은은한 단맛을 더할 수 있습니다. 고기가 부드럽게 익으면 된장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 감자와 우거지를 넣어 한 번 더 끓여주시고 마지막에 들깨가루를 넉넉히 넣고 깻잎과 대파를 올리면 고소하고 향긋한 맛을 낼 수 있습니다.

조금 색다르게 먹고 싶다면 된장과 들깨가루에 청양고추 대신 후추와 깻잎을 이용해 향을 살리는 방법도 좋습니다.

맛있게 드시길 응원합니다.