건강관리
사과나 복숭아등등 갈변 영양에 대해 궁금해요
사과나 다른 과일을 껍질 벗겨서 시간이 지나면 갈변현상이 일어나는데 갈변전/후 영양 차이가 있을까요? 출근할때 들고가려고 집에서 깎아서 지퍼락에 들고가는데 회사가면 갈변이 일어나있더라고요 궁금해서요^^
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다사과 갈변은 사과에 포함되어 있는 폴리페놀과 산화 효소가 만나서 일어 나는 산화반응으로. 영양적인 차이는 없습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
사과와 복숭아의 효소가 공기와 만나 과일의 색깔을 갈색으로 변하게 만들게 됩니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
갈변 현상이 있다는 것은 내용물에 변화가 있는 것이기 때문에 비타민과 아미노산 같은 영양성분들이 없어지는 경우도 많이 있습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
사과등 갈변현상이 일어나면 일부 영양소도 파괴가 된다고 합니다ㆍ갈변을 막기위해 번거럽지만 껍질째 가져가셔서 드실때 깎아드시는걸 추천합니다